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每年食菌季，濃郁的菌香彌漫在昆明街頭，許多遠(yuǎn)道而來的食客們翹首以盼的就是這口菌湯的鮮美。入夏以來，隨著野生菌大量上市，昆明各大野生菌火鍋店的生意異?；鸨?，但店家也紛紛提醒廣大食客：品嘗山珍務(wù)必牢記安全第一。

入夏以來，野生菌大量上市，昆明木水花野生菌交易中心附近的火鍋店生意火爆。記者走訪發(fā)現(xiàn)，面對(duì)以外地游客為主的食客群體，各家火鍋店在保證美味的同時(shí)，通過創(chuàng)新服務(wù)方式筑牢食品安全防線。

野生菌火鍋店 負(fù)責(zé)人：

“在煮菌子的過程當(dāng)中，我們會(huì)告知客人菌子需要煮20分鐘，菌子下鍋之后，我們會(huì)放這樣一個(gè)計(jì)時(shí)器，告知客人計(jì)時(shí)器響了之后才能食用。在這個(gè)過程中我們是不發(fā)放筷子的，等菌子熟了才發(fā)放。菌子熟了之后，我們還有一個(gè)措施：給客人采樣，并告知客人為什么采樣，因?yàn)檫@樣吃得更放心、更舒心、更安全?！?/p>

食 客：

“我們經(jīng)常來吃野生菌火鍋，每鍋都要煮20分鐘以上，這是為了我們的安全，所以我們也愿意去等待。”

除了不發(fā)放筷子、用計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)等常見的方式，許多店家還配備專屬服務(wù)員，全程守護(hù)食客用餐安全。從盛湯到品嘗第一口，服務(wù)員都會(huì)在一旁貼心提示，并及時(shí)制止急于嘗鮮的食客。

野生菌火鍋店 服務(wù)員：

“有些外省游客會(huì)急著吃，等不了25分鐘，我們就會(huì)告訴他為了安全起見要等到25分鐘以后才可以吃。”

野生菌火鍋店 負(fù)責(zé)人：

“計(jì)時(shí)器時(shí)間到了，服務(wù)員過去用留樣盒取樣，保存48小時(shí)，以免中途出現(xiàn)什么意外，我們要去檢驗(yàn)食品的安全性，最終是讓大家吃得高興、安全、舒心。”

針對(duì)打包帶走或自采菌子加工的需求，商家同樣堅(jiān)守原則。多家火鍋店明確表示，不會(huì)為顧客打包剩余菌湯，也不會(huì)代加工顧客自采的菌子。為從源頭把控食品安全，餐館嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，執(zhí)行野生菌準(zhǔn)入清單，確保每日新鮮直供。經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師團(tuán)隊(duì)會(huì)對(duì)每一份菌子進(jìn)行清洗、切配，并人工逐一分揀篩查，杜絕可疑或不明菌種流入后廚。

▌?dòng)浾撸毫_偉成 克錫剛 實(shí)習(xí)生：劉欣雨