http://yn.yunnan.cn/system/2025/10/22/033695159.shtml

10月22日

《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》刊文

聚焦云南野生菌產(chǎn)業(yè)

通過(guò)智能化生產(chǎn)與精深加工等

帶動(dòng)農(nóng)民增收

體驗(yàn)云南的生活，若不吃上一頓野生菌火鍋，那一定是不完整的。剛從林子里尋來(lái)的雞樅菌、青頭菌、雞油菌、奶漿菌等，洗凈放入雞湯中，燜煮半個(gè)小時(shí)，那一個(gè)鮮味，絕了！

立體的氣候類型、保存完好的森林生態(tài)系統(tǒng)……孕育了云南極為豐富且獨(dú)特的野生菌資源。目前，云南已知野生菌2753種（含變種和變型），占全國(guó)已知大型真菌總數(shù)的57.4%。其中，野生食用菌882種，占全國(guó)食用菌物種數(shù)的90%以上。

在“云菌”中，除了野生食用菌，還有人工食用菌，二者共同構(gòu)成了美味的世界。這個(gè)世界究竟有多大？看一組數(shù)據(jù)便知：2024年，云南食用菌總產(chǎn)量119.41萬(wàn)噸，總產(chǎn)值472.49億元；總產(chǎn)量全國(guó)第15位，總產(chǎn)值全國(guó)第二。

產(chǎn)量“平平無(wú)奇”，產(chǎn)值卻高居前列，“功臣”正是野生食用菌。

昆明市木水花野生菌交易中心是云南省最大的野生食用菌交易市場(chǎng)，2024年交易量達(dá)6.9萬(wàn)噸、交易額120億元，占全省交易市場(chǎng)交易額的85.7%。交易中心總經(jīng)理成愛(ài)麗說(shuō)：“交易中心自2005年成立以來(lái)，累計(jì)銷售野生食用菌34.26萬(wàn)噸?！?/p>

推動(dòng)“云菌”產(chǎn)業(yè)不斷前行的，不只有不斷升級(jí)的消費(fèi)需求，還有政策的綿綿之力。近年來(lái)，云南省相繼出臺(tái)了《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025）》及配套支持措施，為“云菌”產(chǎn)業(yè)升級(jí)注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。

在楚雄彝族自治州，這一系列政策措施的落地，帶來(lái)了食用菌產(chǎn)業(yè)的顯著改變。楚雄州連續(xù)3年投入財(cái)政資金1800余萬(wàn)元，發(fā)放“菌鄉(xiāng)貸”等8100多萬(wàn)元用于支持“云菌”產(chǎn)業(yè)升級(jí)。目前，已形成了以2家“國(guó)字號(hào)”頭部企業(yè)為引領(lǐng)，9戶“省字號(hào)”龍頭企業(yè)為骨干，1573戶經(jīng)營(yíng)主體百花齊放的產(chǎn)業(yè)格局。

走進(jìn)位于楚雄州南華縣的品品鮮生物科技智慧工廠，從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)車間，處處都是忙碌的景象。今年2月，從江蘇引進(jìn)的品品鮮生物科技智慧工廠在南華縣破土動(dòng)工，6月底建成投產(chǎn)，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)菌棒5400萬(wàn)棒、鮮菇5.5萬(wàn)噸、產(chǎn)值7億元。

在楚雄州南華縣，工人們?cè)谑称芳庸て髽I(yè)修剪香菇腳。郜晉亮 攝

楚雄州委副書(shū)記崔同富說(shuō)：“楚雄堅(jiān)持走‘野生’和‘人工’相融合之路，由‘靠天吃飯’向‘四季出鮮’轉(zhuǎn)變，人工食用菌種植面積和產(chǎn)值從2022年的9780畝、5.9億元增加到了2024年的1.59萬(wàn)畝、12.39億元。一二三產(chǎn)融合發(fā)展也取得顯著效果，2024年食用菌產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超170億元?！?/p>

“云菌”產(chǎn)業(yè)升級(jí)，正在向種業(yè)端、生產(chǎn)端、加工端、市場(chǎng)端聚焦，加快突破優(yōu)質(zhì)菌種供給不足、精深加工短板突出等諸多問(wèn)題。

在種業(yè)端，“云菌”從種質(zhì)資源保護(hù)到航天育種，已經(jīng)邁出了許多“關(guān)鍵一步”。云南省食用菌產(chǎn)業(yè)專家組組長(zhǎng)、省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長(zhǎng)孫達(dá)鋒介紹，云南食用菌種質(zhì)資源保護(hù)全國(guó)領(lǐng)先，目前野生食用菌保育（促繁）基地612個(gè)、296.61萬(wàn)畝。2021年至今，新增食用菌新品種45個(gè)，選育了代表云南高原特色的“中菌黃見(jiàn)手青1號(hào)”“云白靈芝”等優(yōu)勢(shì)新品種。

在生產(chǎn)端，“云菌”既重種植規(guī)模拓展，更重科技支撐，以智能化實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)、提效。在昆明市嵩明縣花卉園區(qū)內(nèi)的云南菌視界生物科技有限公司，先進(jìn)的智能溫控系統(tǒng)可以讓菇房的晝夜溫差精確到±0.5攝氏度，二氧化碳濃度傳感器實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)通風(fēng)量，加上無(wú)菌無(wú)塵的生長(zhǎng)環(huán)境，使金耳的生長(zhǎng)周期從原來(lái)的90天縮短至40天，日產(chǎn)量提升到10噸。

技術(shù)創(chuàng)新對(duì)“云菌”產(chǎn)業(yè)的改變，是實(shí)打?qū)嵉?。曲靖市陸良縣副縣長(zhǎng)李勇對(duì)此感受深刻，他說(shuō)：“縣里與昆明食用菌研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等10余所科研院校合作，通過(guò)技術(shù)賦能推動(dòng)品種、品質(zhì)和價(jià)值提升。食用菌產(chǎn)值從2019年的14.9億元增至現(xiàn)在的23.4億元，提升了近60%。”

在加工端，“云菌”產(chǎn)業(yè)正在不斷突破加工短板，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈條延伸和產(chǎn)品附加值提升。據(jù)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)工作組組長(zhǎng)、省供銷合作社副主任李英杰介紹，云南現(xiàn)有食用菌加工企業(yè)485家，加工品類超過(guò)150種，包括膳食纖維、食用菌蛋白、功能性食品、調(diào)味品、營(yíng)養(yǎng)劑等新產(chǎn)品。

看市場(chǎng)端，從搶占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到開(kāi)拓海外市場(chǎng)，“云菌”適應(yīng)消費(fèi)需求永遠(yuǎn)是第一位的。迪慶藏族自治州的松茸和白玉菇、曲靖市陸良縣的杏鮑菇、楚雄州南華縣的牛肝菌……早已是歐美、南亞、東南亞國(guó)家食客餐桌上的美食。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年上半年，云南省食用菌出口額2.3億元，同比增長(zhǎng)60.8%。

電商直播已經(jīng)成為“云菌”出山、出海的新途徑。郜晉亮 攝

為了跟緊市場(chǎng)，昆明市木水花野生菌交易中心創(chuàng)建了全國(guó)首個(gè)野生菌價(jià)格指數(shù)體系。成愛(ài)麗說(shuō)：“我們依托‘智慧木水花’平臺(tái)，每日采集發(fā)布交易數(shù)據(jù)，年服務(wù)超500萬(wàn)人次?！?/p>

產(chǎn)業(yè)發(fā)展、升級(jí)，落腳點(diǎn)在農(nóng)民增收。如今，“云菌”產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為帶動(dòng)農(nóng)民增收的強(qiáng)力引擎。2024年，直接帶動(dòng)就業(yè)20萬(wàn)人，間接帶動(dòng)300萬(wàn)人，從業(yè)人員達(dá)1000萬(wàn)人，年人均增收3000元。（郜晉亮）