https://mp.weixin.qq.com/s/7UAZW_mGbPyQMQuNujhMHA

原創(chuàng) 高黎貢自然筆記

冬～天～山～里～也～出～菇～～我剛在蘑菇群里顯擺一下，群里的大佬就幽了我一默——“這不是就叫冬菇嘛”

。

冬菇還真是典型的低溫菇，按照專業(yè)的說法，就叫“子實體常在冬季發(fā)生，喜歡低溫”。

▲ 《中國大型菌物資源圖鑒》記載的冬菇

冬菇和我們常吃的金針菇聽起來不搭界，但其實都是【金針菇屬】的家族成員。也就是說，野生金針菇的樣貌就跟今天這窩冬菇差不多。

這下肯定有人納悶了～～在它身上完全看不到金針菇的影子啊??？！

確實！自從日本開始金針菇的人工種植后，為了追求更友好的口感，人們逐漸培育出如今這樣菌柄細長、菌蓋小且不易張開的“超市款”。

▲ 野生和人工金針菇對比（圖源｜“吃貨研究所”）

相信眼尖的同學(xué)已經(jīng)看到圖中的see you tomorrow（明天見）了，那這背后的梗兒（知識點）你可知道？

其實不光是金針菇，蘑菇都有“明天見”的神奇“魔力”——怎么吃下去，還怎么拉出來??。

為什么會這樣？因為蘑菇的身子，有很大一部分是被稱為 “真菌多糖” 的東西！雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構(gòu)成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)（也叫 “甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質(zhì)，弱酸弱堿傷不了它們毫厘；換句話講，就是我們的消化系統(tǒng)對這類物質(zhì)“束手無策”，只能任由它們 “整著進、碎著出”，今天吃進去，明天一定～～“see you tomorrow” 。

不過也正因為此，這些不易被消化的物質(zhì)可以有效促進胃腸蠕動，baba不正常的同學(xué)，還不趕緊問我要快遞??？！