學員接受咖啡課程培訓 本版圖片 ■ 都市時報全媒體記者 李偉

云南金米蘭咖啡職業(yè)培訓學校周志華老師

學校為學員準備的咖啡豆及制作咖啡的器具

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■ 都市時報全媒體記者 鄭榮行

近年來，中國咖啡市場規(guī)模的增長態(tài)勢持續(xù)向好，本土品牌和連鎖咖啡店在全國各個城市遍地開花，“開一間咖啡館”成為許多人憧憬的事業(yè)。昆明作為云南咖啡產(chǎn)業(yè)的核心樞紐區(qū)域，也正依托產(chǎn)地優(yōu)勢加速布局全產(chǎn)業(yè)鏈。

4月22日，記者探訪云南金米蘭咖啡職業(yè)培訓學校（以下簡稱“金米蘭咖啡學?！保?，對話周玫、周志華兩位資深咖啡師培訓師，了解咖啡職業(yè)教育如何成為昆明咖啡產(chǎn)業(yè)升級的“新引擎”。

中國首家考培一體咖啡師職業(yè)學校

金米蘭咖啡學校位于西山區(qū)柳苑路陽光花園昕苑內(nèi)，走進學校，每間教室都擺滿了咖啡豆、咖啡機和琳瑯滿目的咖啡器具，理論教室墻壁上的照片，記載了兩位老師近30年來在行業(yè)中組織咖啡職業(yè)大賽、開展培訓的歷程。

周志華和周玫老師正為學員們上實操課，教室里咖啡香氣四溢，每當有客人來訪，周玫都會讓學員為客人制作一杯咖啡。在這個過程中，從咖啡制作的全過程，到呈至客人面前的禮儀，周玫都要求學員嚴格遵循咖啡服務(wù)標準。若某個環(huán)節(jié)未達標，她便立即指出問題所在，并要求學員重新制作，力求讓每一杯咖啡都能呈現(xiàn)出最佳品質(zhì)。

“我們是全國第一家只以咖啡師為職業(yè)培養(yǎng)目標的學校，也是全國唯一一家考培一體的咖啡師培訓學校?！敝苤救A介紹，金米蘭咖啡學校成立于2009年6月，隸屬于1998年創(chuàng)建的云南金米蘭咖啡集團企業(yè),是中國“咖啡師”新職業(yè)發(fā)起方之一，參與了《咖啡師職業(yè)標準》起草及終審和《咖啡師》國家題庫開發(fā)，并且是《中國虹吸壺制作咖啡大賽》標準主編單位。

自成立以來，從學校畢業(yè)的學生遍布世界36個國家和地區(qū)。有不少學員已成功創(chuàng)業(yè)開店，云南各咖啡企業(yè)高管、大專院?？Х葞熧Y、云南各類咖啡賽事中的評委……都有金米蘭咖啡學校畢業(yè)生的身影。

堅持全能咖啡師教學體系

辦學16年，金米蘭咖啡學校始終自我追問“職業(yè)教育的本質(zhì)在哪”？堅持對每名學員一對一教學，堅持全能咖啡師教學體系，拒絕短期速成式培訓模式，打造市場需求高端咖啡人才?！拔覀儾粫_設(shè)那些看似覆蓋面廣，但缺乏深度的蜻蜓點水式課程，學員完成我們的系統(tǒng)課程至少需要2個月，在校學習時間因人而異，可能還會更長。因為真正的職業(yè)技能不可能通過幾天或十幾天的培訓速成?！敝苤救A認為，培養(yǎng)一名合格的咖啡師需要系統(tǒng)化的訓練和長期積累，短平快的教學方式無法滿足行業(yè)對專業(yè)人才的需求。

“通過我們培訓的學員，開店成功率都很高。我們讓每一位學員都擁有真正的創(chuàng)業(yè)技能，而不是僅有一本證書?！敝苤救A說。

金米蘭咖啡學校還承接了眾多五星級酒店從業(yè)人員的咖啡技能培訓，客戶名單中，包括美國萬豪、希爾頓、洲際，法國雅高等酒店管理集團旗下酒店。

助力云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展

周志華表示：“16年來，從我們學校畢業(yè)的學員數(shù)以萬計，其中來自云南本土的學員占比達90%以上。云南咖啡占全國咖啡產(chǎn)量的95%以上，是云南的一張重要名片，我們希望通過自身的努力去打造云南咖啡勞務(wù)品牌，助力云南咖啡走向世界?！?/p>

咖啡產(chǎn)業(yè)涵蓋種植、生豆加工、烘焙和萃取、調(diào)配等多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，整個產(chǎn)業(yè)鏈中，咖啡師的角色尤為特殊——他們是咖啡文化的傳播者，也是連接消費者與咖啡的最后一棒。周志華認為：“一杯咖啡的最終體驗，50%取決于咖啡豆本身的品質(zhì)，另外50%則來自咖啡師的服務(wù)與專業(yè)表現(xiàn)。好生豆是基礎(chǔ)，烘焙師是錦上添花，而咖啡師則是品質(zhì)的最終保障。如果咖啡師技藝不精，即便前端的種植、烘焙再出色，最終呈現(xiàn)的咖啡仍可能不盡如人意?！?/p>

許多消費者在盲品周玫烘焙的云南咖啡時，常誤以為是埃塞俄比亞或南美產(chǎn)區(qū)的豆子。周志華表示，這恰恰說明兩點，一方面是云南咖啡生豆品質(zhì)不錯，另一方面是正確的烘焙技術(shù)更能助力挖掘云南咖啡的潛力。在他看來：“云南咖啡的未來，只有各個環(huán)節(jié)協(xié)同發(fā)力，才能贏得市場理性認可。這不僅依賴于種植和加工技術(shù)的提升，更需要一批專業(yè)、高素質(zhì)的咖啡師，將云南咖啡的價值傳遞給世界的每一位消費者?！?/p>

周志華認為，作為勞務(wù)輸出大省，云南若能成功打造“云南咖啡師”名片，形成類似“順德廚師”“江蘇木工”的品牌效應(yīng)，既能滿足全國咖啡館對專業(yè)咖啡師的迫切需求，又能幫助勞動力實現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)。而實現(xiàn)這一目標的核心，在于開展真正的職業(yè)培訓，切實注重教學質(zhì)量與學生實際水平的提升。只有這樣，咖啡職業(yè)教育才能真正成為昆明乃至云南咖啡產(chǎn)業(yè)升級的強大動力，推動產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

2020年，咖啡師職業(yè)技能等級證書重新出現(xiàn)在國家技能等級證書認證體系中，這是自2016年暫?？Х葞熉殬I(yè)資格認證后中國咖啡師重生的里程碑。構(gòu)建專業(yè)化、系統(tǒng)化的咖啡職業(yè)教育體系迫在眉睫。周志華呼吁培訓機構(gòu)自律、政府主管部門與行業(yè)合力，扭轉(zhuǎn)“咖啡師認證重考試流程、輕培訓過程和質(zhì)量”的現(xiàn)狀，同時主管部門需加強對培訓機構(gòu)師資力量、課程設(shè)置及市場適配性的監(jiān)管，建立嚴格的教育質(zhì)量評估標準，進一步推動咖啡職業(yè)教育的發(fā)展。