http://times.clzg.cn/html/2025-08/14/content_305273.htm

采摘的金耳進(jìn)行分揀打包 本版圖片 ■ 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 李北

鮮燉金耳羹

金耳掛面

金耳玫瑰飲

■ 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 李北

編者按

2025年8月15日是第三個(gè)全國(guó)生態(tài)日。圍繞“綠水青山就是金山銀山”的轉(zhuǎn)化路徑，“昆明新動(dòng)能”欄目記者深入野生菌產(chǎn)業(yè)鏈，上溯金耳資源保護(hù)與利用，下探松茸加工、流通與市場(chǎng)端，記錄科技賦能、模式創(chuàng)新帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。當(dāng)下，昆明正在以生態(tài)資源為底色，繪出產(chǎn)業(yè)動(dòng)能的新圖景。

在昆明市嵩明縣，有8棟外觀看起來(lái)平平無(wú)奇的白色出菇房。8月11日，當(dāng)記者走進(jìn)菇房的一剎那，升騰的白色水汽裹著淡淡菌香撲面而來(lái)，隨即一排排金燦燦的“腦花”映入眼簾，這就是有“菌中燕窩”之稱的金耳。

數(shù)年前，這些金黃色的“腦花”還藏在云南深山，極其罕見。即便有幸遇見，1000元/公斤的價(jià)格也讓大多數(shù)人望而卻步，無(wú)緣品嘗。如今，云南菌視界生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“菌視界”）經(jīng)過(guò)8年持續(xù)研發(fā)，跑通了“資源—技術(shù)—產(chǎn)能—市場(chǎng)”的閉環(huán)，開啟了云南野生菌從資源優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變的新篇章。

資源裂變

在900多種野生菌中

找出產(chǎn)業(yè)化基因“芯片”

2016年公司成立時(shí)，質(zhì)疑聲不絕于耳：“云南野生菌也能工業(yè)化生產(chǎn)”總經(jīng)理陳勇篤定地說(shuō)：“云南有900多種野生菌，占全國(guó)的91%、全世界的40%。但資源總是有限的，我們要把資源優(yōu)勢(shì)變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)?！?/p>

長(zhǎng)期以來(lái)，云南野生菌停留在“撿菌子、賣菌子”的初級(jí)階段。而市場(chǎng)上常見的工業(yè)栽培食用菌如金針菇、杏鮑菇等，菌種多依賴進(jìn)口。為此，菌視界鎖定珍稀金耳，用4年建成中國(guó)首個(gè)珍稀食用菌“4.0育種創(chuàng)新平臺(tái)”。

菌視界的零下80℃冰箱、液氮罐里躺著10000余份種質(zhì)資源，金耳、繡球菌、白參保有量全國(guó)最大，形成“種子銀行”。這些大自然的“備份”，為碩博組建的研發(fā)團(tuán)隊(duì)提供了從野生資源馴化、分子標(biāo)記、GS育種到基因編輯的基礎(chǔ)。

公司副總經(jīng)理馮發(fā)鈞說(shuō)：“野生菌之所以稀有，就是因?yàn)橐巴猸h(huán)境營(yíng)養(yǎng)不均衡，重金屬、農(nóng)殘隨機(jī)出現(xiàn)。第一步是把它們請(qǐng)進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，先給環(huán)境，再給標(biāo)準(zhǔn)。而針對(duì)金耳，就更為特殊?！?/p>

金耳是地球上極少數(shù)由兩個(gè)物種“金耳菌 毛韌革菌”復(fù)合生長(zhǎng)的食用菌。作為讓金耳從實(shí)驗(yàn)室走到工業(yè)化生產(chǎn)的關(guān)鍵人物，總工程師楊林雷回憶最難的環(huán)節(jié)時(shí)稱：“金耳和毛韌革菌像一對(duì)互相較勁的老友，我們首先要解決的是這兩個(gè)菌關(guān)系的調(diào)控，使其朝著有利金耳的方向發(fā)展?！?/p>

實(shí)現(xiàn)了在實(shí)驗(yàn)室的穩(wěn)定生長(zhǎng)，接下來(lái)就遇到了規(guī)?；a(chǎn)的難題。在此階段，他們毫無(wú)過(guò)往經(jīng)驗(yàn)和案例可以借鑒。為此，菌視界建設(shè)了新品種栽培試驗(yàn)專用的迷你現(xiàn)代化栽培工廠，從生產(chǎn)工藝到設(shè)施設(shè)備，全部自主研發(fā)，實(shí)現(xiàn)了金耳的規(guī)?；a(chǎn)。

“育種技術(shù)作為國(guó)家前沿科技之一，被外國(guó)‘卡脖子’的情況時(shí)常發(fā)生。攻克技術(shù)難關(guān)的過(guò)程雖然痛苦，卻最有意義?！标愑抡f(shuō)。

如今，這里被認(rèn)定為云南?。ㄕ湎∈秤镁┢髽I(yè)技術(shù)中心。迷你現(xiàn)代化栽培工廠里，金耳、白參、繡球菌等20多個(gè)新品種正在完成孵化，全國(guó)第一個(gè)金耳工廠、白參工廠由此誕生。這里還為云南省貢獻(xiàn)了金耳、繡球菌等8個(gè)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌新品種，為我國(guó)食用菌工業(yè)化生產(chǎn)、擺脫“洋種子”提供了第一批基因“芯片”。

價(jià)格革命

每公斤1000元降到20元 讓“菌中燕窩”人人吃得起

“物以稀為貴，野生菌因稀有而普遍昂貴。”陳勇說(shuō)。一直以來(lái)，野生金耳市場(chǎng)價(jià)格在1000元/公斤左右。2020年，經(jīng)過(guò)4年的苦心鉆研，菌視界首批產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的金耳上市，批發(fā)價(jià)60元/公斤，一下把“菌中燕窩”的價(jià)格打了下來(lái)。

“第一年60元/公斤的價(jià)格，我們賣出了88噸，這在當(dāng)時(shí)已經(jīng)占了全國(guó)95%的產(chǎn)量?！?nbsp;楊林雷說(shuō)。2025年，預(yù)計(jì)銷量將突破2300噸，而價(jià)格也已隨之降到20元/公斤。

當(dāng)問(wèn)及為何目前市場(chǎng)上還是鮮見金耳產(chǎn)品，馮發(fā)鈞給出了一組數(shù)據(jù)：“市場(chǎng)上常見的已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的蘑菇，年產(chǎn)量不會(huì)低于100萬(wàn)噸，例如銀耳，全國(guó)年產(chǎn)量也在55萬(wàn)噸，而金耳2300噸的產(chǎn)量與之相比差距懸殊，加之分散銷售，導(dǎo)致大家還不能經(jīng)常見到金耳，即便如此，也已經(jīng)是一個(gè)飛躍了?！?/p>

馮發(fā)鈞介紹，金耳的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程分為菌包制作、高溫滅菌、接種、出菇幾個(gè)環(huán)節(jié)。在育種接種過(guò)程中，對(duì)環(huán)境的潔凈度要求很高。菌包制作好后，將經(jīng)過(guò)121—123℃高溫1個(gè)半小時(shí)的持續(xù)滅菌，而從達(dá)到這個(gè)溫度到結(jié)束整個(gè)周期需要4個(gè)半小時(shí)。滅菌后，菌包將進(jìn)入菇房，靜待45天后的收獲。

走進(jìn)菌視界全球首創(chuàng)的“耗氧型”菇房，就會(huì)被自然和科技的雙重魔力所吸引。35天左右的金耳已呈現(xiàn)金黃色，手感Q彈，肉質(zhì)緊實(shí)，在縈繞的霧氣中安靜呼吸生長(zhǎng)。這滿滿當(dāng)當(dāng)被金耳堆滿的菇房，稱得上是名副其實(shí)的“黃金屋”。

單純從菇房面積來(lái)算，金耳一年的畝產(chǎn)可達(dá)230噸以上。但對(duì)于新事物，市場(chǎng)的“教育”也是個(gè)慢功夫?！暗谝荒曩u88噸，比登天還難?！标愑伦猿埃?yàn)橄∮?、價(jià)格過(guò)高，人們對(duì)金耳認(rèn)知度很低，所以需要一個(gè)接受的過(guò)程。而產(chǎn)量的提高、價(jià)格的俯沖，才能換來(lái)市場(chǎng)的起飛。

推向市場(chǎng)4年多的時(shí)間里，除了新鮮金耳外，菌視界還同時(shí)推出多種金耳加工產(chǎn)品，如玫瑰金耳飲、鮮燉金耳羹、金耳掛面、金耳燕窩等。在天貓、抖音等平臺(tái)開通網(wǎng)上店鋪，和叮咚買菜、盒馬鮮生、海底撈等合作，由經(jīng)銷商帶動(dòng)全國(guó)，逐漸打開了市場(chǎng)。副總經(jīng)理寧仙說(shuō)：“目前，8棟廠房已有5棟投產(chǎn)，產(chǎn)能是日產(chǎn)15噸，我們會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)整，后續(xù)也會(huì)持續(xù)擴(kuò)產(chǎn)?！?/p>

產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)景

上太空育種

搶占千億級(jí)產(chǎn)業(yè)賽道

2022年，隨著神舟十五號(hào)升空，菌視界的44份金耳、11份繡球菌樣品也被帶入太空。半年后，經(jīng)過(guò)對(duì)太空種子進(jìn)行研究，科研團(tuán)隊(duì)在國(guó)際SCI期刊《Mycobiology》發(fā)表論文：太空誘變后的金耳“出生即金黃”，色素含量提升30%，鎖定7個(gè)關(guān)鍵變異位點(diǎn)、29個(gè)候選基因，這也標(biāo)志著金耳新品種的發(fā)現(xiàn)。

“這相當(dāng)于給了我們一張‘基因?qū)Ш綀D’，下一步，基因編輯就能精準(zhǔn)改良。”楊林雷表示，目前，公司正牽頭起草金耳的DUS測(cè)試指南，“從0到1制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，才能讓新品種得到更好的保護(hù)，讓我國(guó)的育種技術(shù)發(fā)展越走越遠(yuǎn)?！苯刂?025年，菌視界累計(jì)申請(qǐng)專利63項(xiàng)，其中發(fā)明專利24項(xiàng)，涵蓋菌株、工藝、活性物質(zhì)。昆明市知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)中心專家現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)：“菌視界把知識(shí)產(chǎn)權(quán)寫進(jìn)了產(chǎn)業(yè)基因?！?/p>

“金耳全身都是寶，含有干重60%以上的金耳多糖，不僅能提高免疫力，還有滋陰潤(rùn)肺，止咳平喘、降血糖血脂、美容養(yǎng)顏的功效?！睂幭煽滟澋馈，F(xiàn)在，菌視界的金耳不僅銷往全國(guó)各地，甚至遠(yuǎn)銷美、日等國(guó)。越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)了金耳，對(duì)它的價(jià)值也越來(lái)越了解。未來(lái)，金耳的應(yīng)用將不僅停留在飲食，還會(huì)出現(xiàn)在美妝、醫(yī)藥等更廣闊的應(yīng)用場(chǎng)景。

隨著產(chǎn)能的逐步提升，公司還同步進(jìn)行了生產(chǎn)環(huán)節(jié)數(shù)字化改造。預(yù)計(jì)10月份，金耳菌包制作環(huán)節(jié)將實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。在金耳的育種技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的成功經(jīng)驗(yàn)上，菌視界還計(jì)劃將牛肝菌、繡球菌也實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，繡球菌J01、J02號(hào)已通過(guò)品種鑒定，牛肝菌規(guī)?；a(chǎn)進(jìn)入中試。此外，陳勇透露，公司2025年已啟動(dòng)IPO籌備，計(jì)劃2030年登陸科創(chuàng)板，打造“珍稀食用菌第一股”。

“云南的食用菌產(chǎn)業(yè)有資源支撐，且有豐富的飲食文化和全國(guó)最大的野生菌批發(fā)市場(chǎng)。我們不僅要把云南的資源變產(chǎn)業(yè)、變經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，還肩負(fù)培育中國(guó)自己的菌種工業(yè)化生產(chǎn)的使命?！标愑卤硎?，食用菌產(chǎn)業(yè)一定是云南高原特色農(nóng)業(yè)中的千億級(jí)產(chǎn)業(yè)。

當(dāng)太空誘變的金耳在菇房閃耀，昆明為世界貢獻(xiàn)了一抹“高原金”，就此，菌視界推動(dòng)云南野生菌資源產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化的路線圖也越來(lái)越清晰，以昆明為圓心，把一朵菌的千億級(jí)產(chǎn)業(yè)半徑畫到全球。