手持一顆飽滿(mǎn)的紅色果實(shí)，保山市融媒體中心記者李?yuàn)檴櫟拈_(kāi)場(chǎng)白直擊核心——這是全國(guó)唯一獲得過(guò)尤里卡金獎(jiǎng)的咖啡，是國(guó)際咖啡師口中的“品質(zhì)璞玉”。然而，這顆承載著優(yōu)質(zhì)基因的咖啡豆，從田間到舌尖的旅程，卻始終繞不開(kāi)“藏在深山無(wú)人識(shí)”的困境：一邊是咖啡莊園如雨后春筍般涌現(xiàn)，另一邊是“保山小?？Х取钡氖袌?chǎng)占比始終難以提升。帶著對(duì)產(chǎn)業(yè)破局的探尋，我們走訪了當(dāng)?shù)囟嗉仪f園與企業(yè)，試圖解開(kāi)“優(yōu)質(zhì)基因”與“市場(chǎng)困境”之間的矛盾。

新莊園之困：避免莊園淪為拍照背景板，克服同質(zhì)化成必由之路

在一家剛開(kāi)業(yè)不久的貢江咖啡莊園里，青山環(huán)繞的環(huán)境、設(shè)計(jì)精巧的景觀讓人心生好感，隨手一拍便是出片佳作。但記者漫步莊園，遇到的游客卻屈指可數(shù)，熱鬧的場(chǎng)景只停留在照片里。

“環(huán)境、咖啡味道都不錯(cuò)，但和昨天去的莊園沒(méi)什么區(qū)別，少了點(diǎn)新鮮感?！蓖獾赜慰屠詈迫坏姆答伜苤卑住Ａ硪晃挥慰屯鯓?lè)則帶著遺憾表示，特意遠(yuǎn)道而來(lái)，卻沒(méi)能體驗(yàn)到咖啡豆采摘，“少了點(diǎn)親近咖啡的實(shí)感”。

面對(duì)游客的反饋，莊園負(fù)責(zé)人何文俊坦言，目前莊園仍在起步階段，“已經(jīng)投入3500余萬(wàn)元，但受區(qū)位和季節(jié)影響，客流量一直上不來(lái)，客人大多是沖環(huán)境打卡，回頭客很少?！?/p>

事實(shí)上，貢江咖啡莊園的困境并非個(gè)例。在保山，不少新起步的咖啡莊園都面臨著高投入、低客流的難題：優(yōu)美的環(huán)境能吸引首次打卡，卻難留住渴望深度體驗(yàn)的游客；千篇一律的玩法讓咖啡莊園淪為拍照背景板，克服同質(zhì)化成了持續(xù)引流的必由之路。

老莊園的破局嘗試：從“看風(fēng)景”到“玩咖啡”，努力把流量變“留量”

與新晉莊園的迷茫不同，運(yùn)營(yíng)多年的比頓咖啡產(chǎn)業(yè)文化園，找到了一條差異化路徑——讓游客從旁觀者變成參與者。

比頓咖啡莊園。

“大家可以親手摘咖啡果，跟著我們一起去皮、烘焙、研磨，最后沖煮出自己的一杯咖啡?！痹诒阮D莊園的采摘體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)，銷(xiāo)售經(jīng)理王有芳帶著游客走完“從種子到杯子”的全流程。游客龍夢(mèng)醒帶著孩子參與其中，直言“這種體驗(yàn)很特別，能讓孩子真正了解咖啡文化?！?/p>

這套打磨了近5年的體驗(yàn)流程，確實(shí)提升了游客黏性，但王有芳仍有顧慮：“很多人是沖體驗(yàn)來(lái)的，可問(wèn)起‘比頓種的是什么咖啡品種’，不到10%的客人能說(shuō)出‘保山小?？Х取?，更別提瑰夏、鐵皮卡這些細(xì)分品種了。單靠一個(gè)莊園，很難把品牌打出去?！备值氖牵幢阌慰驮谇f園體驗(yàn)滿(mǎn)意，后續(xù)消費(fèi)也難以形成閉環(huán)。不少人會(huì)順路去周邊村落逛一逛、嘗一嘗本地小吃，但周邊住宿入住率始終不高，“莊園 村落”的聯(lián)動(dòng)沒(méi)能轉(zhuǎn)化為持續(xù)的消費(fèi)力。

“莊園帶來(lái)了流量，但如何把流量變‘留量’，讓咖農(nóng)真正受益？”隆陽(yáng)區(qū)潞江鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)楊光銀給出了方向，“我們正在引導(dǎo)建立‘利益聯(lián)結(jié)機(jī)制’，推動(dòng)種植、加工、旅游有機(jī)融合，讓產(chǎn)業(yè)紅利覆蓋更多人?！?/p>

市場(chǎng)之惑：品質(zhì)佳卻客稀少，消費(fèi)者為何不買(mǎi)單？

走進(jìn)比頓咖啡的市區(qū)旗艦店，店內(nèi)可以品嘗正宗保山小?？Х榷怪谱鞯娘嬈?，卻鮮少見(jiàn)到客人；而不遠(yuǎn)處的連鎖咖啡品牌店，卻始終人來(lái)人往。這種鮮明對(duì)比，道出了保山小?？Х鹊氖袌?chǎng)困境。

“知道保山是咖啡豆產(chǎn)地，品質(zhì)好，但連鎖咖啡更便宜、更快捷。”消費(fèi)者顧女士的選擇很實(shí)際。另一位消費(fèi)者高先生則表示，保山本地手沖咖啡味道不錯(cuò)，但價(jià)格偏高，想打卡特色店，可這樣的店太少了，很難經(jīng)常喝到。

“我們用的都是精品咖啡豆，單原料成本就比普通豆子高很多。”比頓咖啡文化館負(fù)責(zé)人劉麗坦言，“消費(fèi)者看不到原料背后的品質(zhì)差異，不愿為高價(jià)買(mǎi)單。但就算有壓力，我們也不會(huì)降低品質(zhì)，就是要把最正宗的保山小?？Х任兜懒糇??！?/p>

品質(zhì)優(yōu)勢(shì)沒(méi)能轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)勝勢(shì)，核心在于“品牌認(rèn)知不足”——市場(chǎng)缺乏對(duì)保山小?？Х葍r(jià)值的統(tǒng)一認(rèn)知，也沒(méi)有足夠的信任背書(shū)，讓堅(jiān)守品質(zhì)的本土商家在競(jìng)爭(zhēng)中步履維艱。

破局之道：全鏈條發(fā)力，從“有標(biāo)準(zhǔn)”到“有影響力”

為了給保山小粒咖啡“正名”，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)早已行動(dòng)?！拔覀儠?huì)定期檢查獲批使用地理標(biāo)志的企業(yè)，從產(chǎn)地溯源、生產(chǎn)工藝到質(zhì)量監(jiān)控、標(biāo)識(shí)使用，每一環(huán)都不放松?！北Ｉ绞惺袌?chǎng)監(jiān)管局知識(shí)產(chǎn)權(quán)科工作人員王芹桂介紹，目前保山已構(gòu)建起“事前把關(guān)、事中控制、事后執(zhí)法”的全鏈條監(jiān)管體系，建立了268項(xiàng)涵蓋種植、加工、檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，還有21家經(jīng)營(yíng)主體獲批使用地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志，注冊(cè)咖啡商標(biāo)超600個(gè)。

這套監(jiān)管體系，相當(dāng)于給保山小粒咖啡貼上了“品質(zhì)身份證”，但從“有標(biāo)準(zhǔn)”到“有市場(chǎng)”，還需要更多推力。

“我們連續(xù)辦了兩屆世界精品咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，通過(guò)‘一帶一路’把保山咖啡推向國(guó)際。越來(lái)越多國(guó)家的從業(yè)者關(guān)注保山，品牌知名度正在慢慢提升?！北Ｉ绞锌Х犬a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李曉波說(shuō)。

保山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)楊立本則給出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心思路：“精品化和一二三產(chǎn)融合，是保山咖啡破局的關(guān)鍵。我們要做強(qiáng)加工環(huán)節(jié)、帶動(dòng)種植環(huán)節(jié)、推動(dòng)旅游環(huán)節(jié)，線上線下、國(guó)內(nèi)國(guó)際一起發(fā)力，讓更多人認(rèn)識(shí)、愛(ài)上保山小?？Х龋屗痢么枷?、‘特’得有魅力?！?/p>

從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”：全鏈條協(xié)同才能通向共富

從莊園的“同質(zhì)化突圍”到品牌的“價(jià)值重塑”，“保山小?？Х取钡钠凭种?，從來(lái)不是單點(diǎn)發(fā)力，而是全鏈條協(xié)同。破局的關(guān)鍵在于，莊園要從賣(mài)產(chǎn)品、賣(mài)環(huán)境轉(zhuǎn)向賣(mài)體驗(yàn)、賣(mài)文化，成為區(qū)域品牌的線下體驗(yàn)廳；而對(duì)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，則要把標(biāo)準(zhǔn)從紙面落到地頭，讓品牌從產(chǎn)地走向市場(chǎng)，形成抱團(tuán)發(fā)展的合力，將“保山小粒咖啡”從一份原料，打造成一個(gè)有標(biāo)準(zhǔn)、有故事、有溢價(jià)的文化符號(hào)。當(dāng)消費(fèi)者愿意為一杯咖啡背后的風(fēng)土、文化和標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi)時(shí)，我想保山咖啡的這股煙火氣，才能真正轉(zhuǎn)化為百姓鼓鼓的“錢(qián)袋子”，這條從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”的融合之路，才能通向共同富裕的遠(yuǎn)方。