http://society.yunnan.cn/system/2025/07/30/033565232.shtml

羊肚菌、蛹蟲草、姬松茸……作為“藥食同源”的養(yǎng)生代表，近年來，云南菌湯包不僅成為都市人的食療新寵，更躍升為游客爭(zhēng)相購買的滇味伴手禮。作為中國野生菌王國和人工種植菌菇的重要產(chǎn)區(qū)，云南每年售出的菌湯包約3萬噸，不僅串聯(lián)起“云菌出滇”的產(chǎn)業(yè)鏈，更讓一口香醇鎖住云南的山野之味，滋養(yǎng)都市人的健康生活。

均價(jià)10-25元/包 主要銷往北上廣等地

“這個(gè)多少錢一袋？”“15塊?！薄耙郧百I的另外一種包裝還有嗎？”……這是云南木水花野生菌交易中心一家干貨商鋪老板水仙的日常。她經(jīng)營著一家野生菌干貨鋪和兩家茶廠，同時(shí)也建了自己的工廠加工制作菌湯包成品。

市場(chǎng)內(nèi)銷售的菌湯包 王思齊 攝

“我們是從2010年開始做，當(dāng)時(shí)是在老廣豐市場(chǎng)，2013年搬進(jìn)了木水花，就一直干到現(xiàn)在?！彼商寡裕昀锪闶矍乐皇呛苄〉囊徊糠?。

“主要還是靠工廠包貨盈利，幫別人代加工還有生產(chǎn)菌湯包成品后供給電商直播間、銷往云南各州市和省外的特產(chǎn)店、餐飲連鎖店等?！彼傻恼煞蚴┫壬饕?fù)責(zé)對(duì)接工廠事宜，他提到，“我們廠里的菌湯包一天發(fā)出去的量大概一萬多到兩萬包，經(jīng)銷商如果賣得好，可能5-6天會(huì)補(bǔ)一次貨。去年銷售量還不錯(cuò)，一天大概發(fā)三五千包，有兩三萬的日營業(yè)額，一年下來好幾百萬。大多銷往北上廣和江浙地區(qū)，最多的是廣東?！?/p>

顧客正在挑選菌湯包 王思齊 攝

記者了解到，目前在水仙店里售賣的菌湯包有5種類型，10元到25元之間不等。市場(chǎng)上的菌湯包種類豐富，便宜的低到5元，貴的60元左右，每包重量在90-500g之間不等。菌湯包內(nèi)一般包含的菌類有：羊肚菌、蛹蟲草、姬松茸、白松茸、香菇、雞油菌、鹿茸菇、紅棗等。

“大多數(shù)人是拿去煲湯、煮火鍋，還有蒸雞蛋、煎著吃，也有拿去炒的?！崩习逅山榻B，很多外地游客也非常喜歡。

“來云南旅游，想帶點(diǎn)伴手禮回去，一看菌湯包性價(jià)比高、還養(yǎng)生，送給長輩和朋友都很好。”正在店內(nèi)挑選伴手禮的游客金先生（化名）告訴記者。

記者了解到，由于近期正值野生菌上市期，菌湯包的銷量并不算高，9月份后隨著沿海地區(qū)顧客煲湯的頻次增加，銷量也會(huì)逐漸上升。

凍干“鎖鮮” 高端菌湯包深受食客青睞

為了解菌湯包的制作工藝，記者也采訪了源頭生產(chǎn)企業(yè)。作為省內(nèi)生產(chǎn)菌湯包的頭部企業(yè)，云南錦億農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)菌湯包已經(jīng)15年了，每年大約售出500萬袋菌湯包。

據(jù)公司營銷負(fù)責(zé)人段斌斌介紹，傳統(tǒng)的菌湯包以人工菌為主，經(jīng)過基礎(chǔ)分揀包裝即可上市，生產(chǎn)工藝門檻較低，因此定價(jià)親民，目前仍是公司的主力銷量產(chǎn)品。人工菌中，羊肚菌、雞油菌、鹿茸菌、蟲草花最暢銷，根據(jù)不同的搭配需求，公司共設(shè)計(jì)了上百個(gè)品類。

值得一提的是，松茸、牛肝菌、紅菇等野生菌，也通過凍干的形式，走向各地餐桌?！跋啾弱r菌的季節(jié)性供應(yīng)限制，凍干技術(shù)不僅能突破季節(jié)約束，保留野生菌的原始風(fēng)味，還具有更便捷的運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)。”段斌斌分析，現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越注重品質(zhì)，選擇凍干菌的客戶群體也不少。

采用凍干技術(shù)生產(chǎn)的菌湯包 受訪者供圖

據(jù)了解，作為特色伴手禮，菌湯包的銷售受季節(jié)影響較大。每年的旅游旺季以及9月份后，是菌湯包的銷售旺季?！澳壳拔覀?cè)诔鄣鹊赜凶约旱木椒N植基地，同時(shí)全國各個(gè)省會(huì)城市都布局經(jīng)銷點(diǎn)，還出口到馬來西亞、新加坡等地?！倍伪蟊蠼榻B，除此之外，作為源頭供應(yīng)端，公司也授權(quán)合作企業(yè)在京東、淘寶、抖音等電商平臺(tái)開設(shè)店鋪?！跋乱徊剑覀円矔?huì)逐步轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的批發(fā)模式，通過自建旗艦店布局線上零售市場(chǎng)。”

年產(chǎn)量上億包 小小菌湯包創(chuàng)出大市場(chǎng)

記者從云南省食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展辦公室了解到，全省2024年栽培食用菌產(chǎn)量為81.17萬噸，約有三分之一的栽培食用菌被制作為菌湯包，其中以干菌為主的菌湯包成品約為3萬噸。

3萬噸是什么概念？記者進(jìn)行了估算，市面上的菌湯包規(guī)格每包在35克-500克之間，如果以平均250克/包為例折算，3萬噸干菌可制成上億包菌湯包。

市場(chǎng)上琳瑯滿目的菌湯包產(chǎn)品 王思齊 攝

這些菌湯包主要銷往哪里？云南省食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展辦公室工作人員李江介紹，目前菌湯包銷售仍以我國中東部地區(qū)為主，特別是“北上廣深”及沿海地區(qū)，其中，酒店、火鍋店等餐飲行業(yè)需求巨大。銷售渠道主要有傳統(tǒng)的企業(yè)供銷、網(wǎng)店等，也有近年來新型爆發(fā)式增長的網(wǎng)絡(luò)帶貨、直播銷售、飲食拼搭等。

近年來，云南持續(xù)發(fā)力，不斷擦亮“云菌”品牌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年，全省食用菌總產(chǎn)量119.41萬噸（其中，野生食用菌產(chǎn)量38.24萬噸，栽培食用菌產(chǎn)量81.17萬噸），總產(chǎn)值472.49億元（其中，野生食用菌產(chǎn)值288.54億元，栽培食用菌產(chǎn)值183.95億元），總產(chǎn)量和總產(chǎn)值同比分別增長8.22%和7.08%。

云南已形成以昆明（中國野生食用菌貿(mào)易中心、高原特色食用菌生產(chǎn)貿(mào)易中心）、楚雄（南華縣“中國野生菌之鄉(xiāng)”）、曲靖（栽培食用菌基地）、香格里拉（松茸核心區(qū)）、昭通（天麻核心區(qū)）為核心的產(chǎn)業(yè)集群。

這也為菌湯包的生產(chǎn)提供了強(qiáng)有力的支撐，通過現(xiàn)代化加工技術(shù)，讓高原山珍突破時(shí)節(jié)限制，走進(jìn)全國消費(fèi)者的廚房。

商家：建議制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 擦亮“云菌”品牌

提起行業(yè)發(fā)展?jié)摿?，李江表示，目前食用菌菌湯包產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)需求旺盛，發(fā)展?jié)摿薮?，但其仍屬于初加工產(chǎn)品，工藝簡(jiǎn)單、附加值低。記者也多方了解到，目前菌湯包存在行業(yè)內(nèi)打“價(jià)格戰(zhàn)”、生產(chǎn)門檻低等問題，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失也一定程度限制了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“建議制定菌湯包的干菌含量標(biāo)準(zhǔn)，若產(chǎn)品未達(dá)標(biāo)則禁用‘云南’產(chǎn)地標(biāo)簽，也不允許在市場(chǎng)上售賣，這樣才能把行業(yè)拉回品質(zhì)賽道。”菌湯包經(jīng)營者施先生提出。

“目前，我們正在逐步完善標(biāo)準(zhǔn)體系，下一步，我們還將通過政策支持等舉措，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、以科技賦能產(chǎn)業(yè)?！崩罱硎?，目前，全省食用菌仍以野生食用菌為主，年產(chǎn)值約占全省食用菌總產(chǎn)值的61.07%，在穩(wěn)定現(xiàn)有野生食用菌產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，以市場(chǎng)為導(dǎo)向、突出地域特色、豐富食用菌種類，積極發(fā)展栽培食用菌，如羊肚菌、靈芝等珍稀菌類，天麻、茯苓、姬松茸等地域特色食藥用菌，多菌類結(jié)合，增加效益。

李江表示，針對(duì)食用菌產(chǎn)品加工短板，食用菌初加工、精深加工和綜合利用加工將穩(wěn)步開展，產(chǎn)品多元化開發(fā)、加工檔次提升、多環(huán)節(jié)增值將持續(xù)推進(jìn)，真正形成野生食用菌為主、栽培食用菌結(jié)合的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，構(gòu)建“雙輪驅(qū)動(dòng)”產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

云南網(wǎng)記者 期俊軍 實(shí)習(xí)生 周瑩 王思齊