每逢農(nóng)歷屬龍和屬狗的日子就是大寨鄉(xiāng)的“街天”，六天一次的趕集，讓人們對(duì)每一次趕集都充滿(mǎn)了期待，在這天，村民們?cè)缭绫成媳澈t，來(lái)到農(nóng)特產(chǎn)品交易市場(chǎng)，挑選心儀的“山珍”，裝滿(mǎn)背簍，滿(mǎn)心歡喜回家烹飪，從舌尖上感受“春”的味道。

1.蝦巴蟲(chóng)

就是蜻蜓幼蟲(chóng)，也叫水蠆

開(kāi)春后、插秧前正是最好時(shí)機(jī)

用竹篩撮一撮泥土，在田里左右搖篩，過(guò)濾泥漿，竹篩上就會(huì)濾出一只活蹦亂跳的蝦巴蟲(chóng)

蛋白質(zhì)含量在60%以上

富含人體必需的多種氨基酸，遠(yuǎn)超普通肉類(lèi)

被賦予“動(dòng)物人參”的美譽(yù)

提前加入雞蛋清喂養(yǎng)，油炸至金黃酥脆

外酥里嫩、脆而不膩、味道鮮香

吃上一口，清香沁于唇齒，久久留存

是依山傍水而居的哈尼族兒女鮮明的記憶

2.苦竹筍

細(xì)雨潤(rùn)澤山林

地下的苦味寶藏“破土而出”

其富含膳食纖維、氨基酸及多種微量元素

低脂、低熱量的特性

契合養(yǎng)生需求

沸水焯過(guò)苦味漸退，轉(zhuǎn)而回甘

可燉湯、清炒、涼拌

與臘肉、火腿搭配

又是山野與油煙的碰撞

清香中和油膩、相互成就

3.刺腦包

因嫩芽形狀如花苞，且枝干布滿(mǎn)尖刺得名

質(zhì)地脆嫩、帶有獨(dú)特的苦涼風(fēng)味

僅在春季發(fā)芽，采摘期短暫

成為春季餐桌上的“時(shí)令珍品”

其嫩芽富含皂甙、維生素、礦物質(zhì)及纖維素

其中皂甙含量是人參的3倍

具有清熱解毒、祛風(fēng)除濕、增強(qiáng)免疫力等功效

嫩芽焯水涼拌，鮮辣爽口

與臘肉同炒，咸香清苦相得益彰

切末炒雞蛋，增添菜肴的層次感

搭配青豆米或蛋花煮湯，兼具鮮味與養(yǎng)生

4.蕨菜

其富含多種人體必需的蛋白質(zhì)、膳食纖維

以及維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分

還含有18種氨基酸和抗氧化成分

是自然饋贈(zèng)的“全能營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”

《詩(shī)經(jīng)》記載《陟彼南山，言采其蕨》

性寒味甘，可清熱解毒、利尿通便、減肥瘦身

焯水加入調(diào)料涼拌，維生素保留率高，激發(fā)食欲

焯水后大火素炒，低脂高纖維，脆嫩爽口

5.野生木耳

主要生長(zhǎng)在枯枝、朽木上，是“素中之葷”

可預(yù)防缺鐵性貧血、改善面色蒼白

是補(bǔ)血養(yǎng)顏的“鐵庫(kù)”

其中的多糖類(lèi)物質(zhì)可減少血栓風(fēng)險(xiǎn)

是心血管健康的“守護(hù)者”

富含植物膠原和膳食纖維

是腸道與免疫系統(tǒng)的“清道夫”

還含有蛋白質(zhì)、鈣、鎂、維生素B族等

是多元營(yíng)養(yǎng)的“全能選手”

經(jīng)典涼拌清爽開(kāi)胃

下鍋熗炒鮮香下飯

與雞肉或豬骨高湯同燉更是潤(rùn)肺補(bǔ)氣

6.野生田螺

典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然保健食品

味甘咸、性質(zhì)偏寒涼

富含維生素A、鈣元素、鐵元素、蛋白質(zhì)等

可護(hù)眼、增強(qiáng)骨骼、補(bǔ)氣血、利尿、強(qiáng)免疫

野生田螺需在清水中靜置一段時(shí)間

讓其吐出沉沙、清洗外殼

熱鍋倒油放入調(diào)料炒香，倒入田螺翻炒入味

加入高湯或水，蓋上鍋蓋燒開(kāi)再燜煮熟透

吃田螺的樂(lè)趣在一個(gè)“嗦”字上

兩手一捏，放在嘴里一“嗦”

細(xì)嫩的螺肉和鮮美的湯汁滑到嘴中

既美味又過(guò)癮

7.雞爪菜

又叫火鐮菜、刷把菜

葉片色澤翠綠、質(zhì)地鮮嫩、香味濃郁、嚼勁十足

維生素C含量遠(yuǎn)超普通蔬菜

還有黃酮類(lèi)化合物和多酚物質(zhì)

有清熱解毒、消腫止痛、抗菌抗炎等藥用價(jià)值

初嘗味道微苦，后散發(fā)草木特有清香，爽口解膩

一般焯水涼拌，吃起來(lái)口齒留香，讓人難以忘懷

8.野生無(wú)花果嫩葉

富含礦物質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽等

有助于維持骨骼和牙齒健康

保持皮膚的彈性和光滑、延緩衰老

清熱解毒、滋補(bǔ)肝腎

剛采摘的嫩葉為紫紅色，熱水煮過(guò)后變?yōu)槟劬G色

焯水后沾蘸水或涼拌

清爽可口、健康開(kāi)胃

做湯炒肉，葷素皆宜，味美清香，別具特色

9.苦藤菜

又名絞股藍(lán)、七葉膽、小苦藥

味苦、性寒，集合“藥、食、養(yǎng)”三用

民間素有“北有長(zhǎng)白參，南有絞股藍(lán)”之說(shuō)

具有清熱解毒、止咳化痰、鎮(zhèn)靜、安眠等功效

素煮沾蘸水或涼拌，益氣健脾，入口清涼

泡水做茶喝，保留其原本味道，清香可口

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