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開篇語(yǔ)

在時(shí)光的長(zhǎng)河中，每一份報(bào)紙都是歷史的注腳。1980年創(chuàng)刊于春城昆明的《春城晚報(bào)》，已經(jīng)和云嶺大地共同走過(guò)了45個(gè)春秋。走進(jìn)云南省圖書館，翻開那些泛黃的老報(bào)紙，塵封在字里行間的過(guò)去，記錄下的是云嶺大地發(fā)展的日新月異，是城市變遷的滄海桑田，也是普通人生活的蒸蒸日上……

歲月流轉(zhuǎn)，陪伴了幾代讀者成長(zhǎng)的《春城晚報(bào)》，也從“紙上”發(fā)展到了“線上”，再到如今的“掌上”，在“春城晚報(bào)”和“開屏新聞”雙品牌的驅(qū)動(dòng)之下，成為了云南媒體類型最齊全的媒體之一。

歷史的光輝照亮了現(xiàn)在，時(shí)代的脈搏引領(lǐng)著我們繼續(xù)創(chuàng)造未來(lái)。讓我們一起坐上“開屏?xí)r光機(jī)”回到過(guò)去，用那些定格在舊報(bào)紙上的瞬間和正在發(fā)生的當(dāng)下一起，共同勾勒出時(shí)代的脈動(dòng)與社會(huì)的變化，在過(guò)去、現(xiàn)在甚至是未來(lái)之間穿梭，展開一場(chǎng)穿越時(shí)空的奇妙對(duì)話。

1985年7月11日的《春城晚報(bào)》刊發(fā)了一則新聞：“6月19日，晉寧縣昆陽(yáng)街一個(gè)體戶售賣炒菌，致11人中毒，其中8人住院。該個(gè)體戶深感內(nèi)疚，帶上紅糖到醫(yī)院看望了病人，并被責(zé)成承擔(dān)全部住院醫(yī)藥費(fèi)144.33元?！?/p>

40年之后，隨著野生菌風(fēng)靡全國(guó)，為了確保食客能安心享用這份來(lái)自山野的饋贈(zèng)，商家們?yōu)槭刈∽罨镜摹爸笸阜▌t”可謂是各顯神通。從沙漏計(jì)時(shí)保證烹煮時(shí)長(zhǎng)，到醒目的警示標(biāo)語(yǔ)提醒，有的店家通過(guò)暫扣餐具讓食客遵守等待時(shí)間，以及在開鍋前進(jìn)行專業(yè)取樣檢測(cè)，野生菌食用安全也成為了商家最在意的事。

線上銷售：視頻電話一對(duì)一指導(dǎo)烹飪

隨著各類野生菌以其獨(dú)特的風(fēng)味深受食客追捧，成為一道不可或缺的夏日美食。昆明不僅擁有全國(guó)最大的野生菌交易中心——木水花野生菌交易中心，線上銷售渠道也日益拓展。

在野生菌銷售領(lǐng)域深耕17年的馬明文，近年來(lái)借著交通便利的東風(fēng)，通過(guò)電商平臺(tái)將野生菌銷往了全國(guó)各地?！艾F(xiàn)在為了保證野生菌的新鮮，我們會(huì)先進(jìn)行專業(yè)包裝，再通過(guò)空運(yùn)等多種運(yùn)輸方式，讓菌子能方便快捷地送到消費(fèi)者手上?！瘪R明文向記者介紹道。

“如今是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們的銷售也成了‘技術(shù)活’——得教顧客每種菌子的獨(dú)特做法，比如雞樅菌適合煲湯，牛肝菌適合炒制?！瘪R明文說(shuō)，只要有時(shí)間，面對(duì)客戶的烹飪疑問(wèn)，他都會(huì)通過(guò)視頻電話一對(duì)一指導(dǎo)，從選材到火候全程示范。這種周到服務(wù)不僅留住了微信上的老顧客，提升了銷量，這也讓馬明文萌生了線上賣菌子的想法。

如今，馬明文的線上野生菌銷售市場(chǎng)已逐步打開：在菌子銷售高峰期，線上月銷量能達(dá)到上百單，線上鮮菌批發(fā)也成為他的主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。他的線上商店里，“一袋火腿、一串青椒、一把蒜搭配幾朵雞樅”的商品組合，正是多年經(jīng)營(yíng)中總結(jié)出的貼心經(jīng)驗(yàn)。由于近年來(lái)購(gòu)買野生菌的顧客日益增多，“這菌子怎么吃？”成了顧客最常問(wèn)的問(wèn)題，為此，馬明文特意將野生菌與合適的配菜搭配銷售，用貼合需求的方式服務(wù)顧客。

線下商家：為守住“煮透法則”各顯神通

隨著公眾對(duì)食品安全關(guān)注度的提升，越來(lái)越多的商家在追求美味的同時(shí)，也日益強(qiáng)化了野生菌的安全意識(shí)與防范措施。記者在走訪木水花野生菌交易中心時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管各家商戶在野生菌的加工、留樣、外帶等具體規(guī)定上不盡相同，但無(wú)一例外都將消費(fèi)者的飲食安全放在首位，并普遍推薦堂食，認(rèn)為這是最能保障安全和風(fēng)味的方式。一家經(jīng)營(yíng)干貨店的店主李先生介紹，店內(nèi)主要銷售常見菌類干貨。針對(duì)需要購(gòu)買“嘗鮮”的外地顧客，他們會(huì)在包裝上詳細(xì)貼制烹飪煮制的建議和時(shí)長(zhǎng)，確保即便在消費(fèi)者家中也能科學(xué)烹制，避免誤食。

在昆明，野生菌火鍋無(wú)疑是這個(gè)季節(jié)的味蕾盛宴。豪品香野生菌火鍋店店長(zhǎng)張麗飛介紹，其店面僅加工和售賣市面上常見的野生菌。對(duì)于顧客自帶菌子到店加工的情況，豪品香有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧魳訖C(jī)制：每一鍋菌子湯都會(huì)進(jìn)行采樣并保留48小時(shí)以備溯源；而在炒制品中，則重點(diǎn)針對(duì)見手青等特殊菌種進(jìn)行留樣。更關(guān)鍵的是，會(huì)根據(jù)每種野生菌獨(dú)特的香味會(huì)有不同的專業(yè)烹飪方法，例如見手青等菌類都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的高溫過(guò)油處理，從源頭降低風(fēng)險(xiǎn)。除了傳統(tǒng)的計(jì)時(shí)發(fā)放筷子，還通過(guò)桌面溫馨提示、小貼士立牌等方式，將安全須知融入用餐環(huán)境。每桌更有服務(wù)員專門“盯臺(tái)”，隨時(shí)解答疑問(wèn)并提醒消費(fèi)者注意辨別和安全飲食。

記者通過(guò)電話聯(lián)系了滇鋪?zhàn)樱ńA浦路店），在服務(wù)形式上更為靈活。據(jù)店員介紹，該店不僅提供現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的外賣服務(wù)，還為顧客提供外帶服務(wù)；對(duì)于涉及見手青的菜品，若需外帶，均需簽署野生菌外帶免責(zé)協(xié)議。然而，店家仍建議食客以堂食為主。店內(nèi)供應(yīng)多達(dá)20多種野生菌，對(duì)于自帶菌子加工的顧客，店家會(huì)將所有加工的菌子留樣保存。對(duì)于不熟悉野生菌的外地游客，店家還會(huì)叮囑相關(guān)食用注意事項(xiàng)。

策劃 王云

統(tǒng)籌 孫琴霞

開屏新聞?dòng)浾?張?zhí)镱?實(shí)習(xí)生 董琳艷 攝影報(bào)道