閩北水仙：別名武夷水仙茶，為杜鵑花目、山茶科、山茶屬（烏龍）、茶葉系列農(nóng)作物，原產(chǎn)于亞洲中國福建北部，始創(chuàng)于1821年清道光年間，是閩北烏龍茶中兩個著名花色品種之一，品質(zhì)別具一格。水仙茶樹屬中葉種小喬木型，其特征為主骨明顯，枝條粗壯，葉大呈橢圓形且呈深綠色，葉肉厚，表面革質(zhì)有油光，水性長，香味并重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。

屬烏龍茶，可與鐵觀音匹敵。條索緊結(jié)沉重，尖端扭結(jié)，色澤油潤暗沙綠，香氣濃郁，具蘭花清香。湯色清澈橙黃，滋味醇厚回甘，葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。沏泡后，茶香濃郁，具柯蘭花的清香。入口后，滋味醇厚糾甘。

閩北水仙作物特征

沖泡：1.備具，準(zhǔn)備好茶具和閩北水仙茶葉，并賞識茶的外形和色澤；2.洗杯，將沸水倒入蓋碗內(nèi)，再倒入公道杯內(nèi)，最后倒入品茗杯內(nèi)，燙洗茶具；3.投放五克閩北水仙茶葉入蓋碗，將開水倒入后將茶湯倒出。先洗茶和燙杯，將茶湯倒入品茗杯內(nèi)后倒掉；4.第一泡約四十秒后將茶湯倒入公道杯內(nèi)，再倒入品茗杯內(nèi)即可品飲，之后每泡加二十秒。

閩北水仙種植方法

原產(chǎn)地為季風(fēng)氣候區(qū)，溫暖多濕，年均溫度17-19℃，年降雨量160-180cm，無霜期310-250天。土壤多數(shù)為紅壤，pH4.5-6.5。按“開面”采，頂芽開展時，采三、四葉。分四季采摘，每季相隔約50天。工序：萎凋（曬青或室內(nèi)萎凋）、播青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。由于水仙葉肉肥厚，做青須根據(jù)葉厚水多的特點以“輕搖薄攤，搖做結(jié)合”的方法靈活操作。包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序，揉至適度，最后以文火烘焙至足干。

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