我省食用菌產(chǎn)業(yè)加快邁入高質(zhì)量發(fā)展新階段—— 云菌“破土成金”

昆明市林草局專業(yè)號 2025/8/12 9:25:09

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松茸 本報記者 貢秋次仁 攝

食用菌標(biāo)本 本報記者 李承韓 攝

食用菌標(biāo)本 本報記者 李承韓 攝

保育促繁的干巴菌 本報記者 李承韓 攝

本報記者 李承韓 實習(xí)生 朱建宇

初秋時節(jié)，云南廣袤的山林與田野間，一場時令豐收正在上演。松茸破土，牛肝菌展傘，現(xiàn)代化菇房里姬松茸整齊排列……隨著《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》的深入實施，依托政策精準(zhǔn)護航與科技硬核支撐，云菌產(chǎn)業(yè)正加速“破土成金”。

政策精準(zhǔn)滴灌 規(guī)模效益躍升

在云南省供銷合作社聯(lián)合社食用菌產(chǎn)業(yè)辦公室內(nèi)，一份份文件展示著云菌崛起的清晰路徑。

“政策體系日益完善，靶向性持續(xù)增強?！痹颇鲜∈秤镁a(chǎn)業(yè)升級發(fā)展辦公室工作人員李江介紹，繼2020年省政府《關(guān)于云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》擘畫藍圖；2023年底出臺的《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》成為當(dāng)前行動總綱，圍繞種業(yè)振興、基地建設(shè)、加工升級等七大任務(wù)精準(zhǔn)發(fā)力；今年以來，《關(guān)于進一步加強云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持措施（試行）》及專項資金管理、項目評審辦法接連推出，對符合條件的重點項目給予貸款貼息50%的強力扶持，極大緩解了經(jīng)營主體融資壓力。

在政策牽引下，“兩類基地”建設(shè)如火如荼：全省已建成野生食用菌保育促繁基地612個，保育面積近300萬畝，以原生境保護技術(shù)遏制掠奪式采摘，松茸等珍稀資源得以休養(yǎng)生息；現(xiàn)代栽培園區(qū)星羅棋布，昆明、曲靖、紅河等地崛起一批高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化食用菌栽培基地，智慧菇房內(nèi)控溫控濕、立體栽培，實現(xiàn)全年化生產(chǎn)，推動傳統(tǒng)種植向高效集約轉(zhuǎn)型。

一組躍動的數(shù)字，印證著云菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃活力：云南野生食用菌資源冠絕全國，占全國商品量的70%以上，是當(dāng)之無愧的“中國野生菌王國”。2024年，全省食用菌總產(chǎn)量達119.41萬噸，總產(chǎn)值突破472.49億元，同比分別增長8.22%和7.08%。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，高原特色優(yōu)勢盡顯，云菌香飄四海。2024年，全省303個交易市場總交易額高達194.29億元，其中木水花市場單點交易額突破110億元，百億級市場體系傲視全國。昆明海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年全省食用菌出口覆蓋39個國家和地區(qū)，出口量10545.67噸，創(chuàng)匯6.65億元人民幣，同比穩(wěn)步增長。

科技硬核支撐 開發(fā)保護并重

走進中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院），科技賦能產(chǎn)業(yè)的密碼清晰可見：數(shù)字化、可視化、信息化的食用菌種質(zhì)資源數(shù)據(jù)庫平臺，已成為支撐全國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代化種質(zhì)資源中心。目前，昆明食用菌研究所的種質(zhì)資源庫已保藏菌株3000余份、分子標(biāo)本2000余號、遺傳物質(zhì)1500余份，成為精準(zhǔn)育種的金鑰匙；“一區(qū)兩館六庫”（一區(qū)：野生菌保育區(qū)；兩館：標(biāo)本館、科普館；六庫：菌株保藏庫、分子標(biāo)本庫、活體組織庫、遺傳物質(zhì)庫、組學(xué)數(shù)據(jù)庫、功能成分庫）構(gòu)建起資源保育體系，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。

中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所黨委書記、所長孫達鋒以一組關(guān)鍵數(shù)據(jù)講述科技為云南菌業(yè)注入的強大動能：50件專利——團隊首創(chuàng)的羊肚菌仿生栽培技術(shù)使畝產(chǎn)提升，帶動農(nóng)戶增收；20個新品種——打破我國金耳、黃見手青等品種零紀錄；30余項國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——主導(dǎo)制定的松茸、松露等國家標(biāo)準(zhǔn)，讓云菌定價權(quán)握在手中。

在孫達鋒看來，云南省食用菌資源及產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，保護是根本，是維護生態(tài)平衡、確保菌物資源可持續(xù)利用的基石；發(fā)展是核心任務(wù)，需充分挖掘菌物資源的經(jīng)濟價值，推動產(chǎn)業(yè)不斷升級；共享則是最終目標(biāo)，要讓生物多樣性保護的成果切實惠及全體人民。

2024年以來，云菌產(chǎn)業(yè)堅持發(fā)展與保護并重。一方面，結(jié)合林權(quán)制度改革，實施生態(tài)保護與野生食用菌保育基地建設(shè)相結(jié)合，促進資源可持續(xù)利用，推行以原生境保護培育、擴繁促產(chǎn)為技術(shù)核心的特色野生食用菌可持續(xù)發(fā)展模式，有效遏制掠奪式無序采摘導(dǎo)致的優(yōu)勢資源量下降。

另一方面，開展野生食用菌資源保護系統(tǒng)的科學(xué)研究，建立野生食用菌自然保育區(qū)、保育和促繁試驗示范推廣基地、原生境林地保育地，采取留種間采等方式進行保護與高效開發(fā)利用；同時充分利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物替代木屑發(fā)展栽培食用菌，大幅度減少了森林資源消耗量，食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)進一步穩(wěn)固。

融合賦能增效 產(chǎn)業(yè)鏈煥發(fā)生機

“仿野生栽培技術(shù)和野生菌保育促繁，助力實現(xiàn)‘食用菌自由’。”在昆明市晉寧區(qū)六街鎮(zhèn)野生菌保育促繁區(qū)，云南綠達農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理顧曉坤向記者介紹，通過發(fā)展“林—菌—旅”融合模式，野生菌產(chǎn)量高了、品質(zhì)好了，群眾收入多了，實現(xiàn)了從山珍到經(jīng)濟效益的轉(zhuǎn)變。

在牟定縣共和鎮(zhèn)加工車間，姬松茸正經(jīng)歷華麗蛻變。經(jīng)過烘干鎖鮮技術(shù)處理，這些珍菌變身菌湯包，送達全國各地市民的餐桌。“去年產(chǎn)量360噸左右，今年計劃突破400噸?！痹颇细Ａ痔镛r(nóng)業(yè)科技有限公司負責(zé)人葉作勇展示了企業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)賬本：直接帶動周邊3個村的就業(yè)務(wù)工，高峰期每日農(nóng)戶200多人，姬松茸切片日均收入100元。

在“中國野生菌之鄉(xiāng)”南華，野生菌交易市場年交易額早已突破10億元大關(guān)。這里不僅是交易樞紐，更是產(chǎn)業(yè)文化地標(biāo)——市場內(nèi)的電子大屏實時滾動報價，菌子美食節(jié)等活動輪番登場。市場不僅匯聚四方商賈，更輻射帶動周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立起規(guī)范采集、冷鏈運輸、初加工鏈條，產(chǎn)業(yè)發(fā)展惠及千家萬戶。

從山林到工廠，從鮮品到產(chǎn)品，云菌產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。119.41萬噸產(chǎn)量的背后，云菌產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷一場深刻的質(zhì)變。

李江介紹，近年來，為推動解決產(chǎn)品附加值低的短板弱項，我省加工企業(yè)與省內(nèi)外科研院所、高校、企業(yè)進行戰(zhàn)略合作，提升保鮮加工技術(shù)水平，對食用菌深度開發(fā)、精深加工，開發(fā)膳食纖維、食用菌蛋白等大眾產(chǎn)品和功能性食品、調(diào)味品、營養(yǎng)強化劑等新產(chǎn)品，不斷提高資源利用率，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升食用菌綜合價值，促進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。截至2023年底，全省食用菌深加工轉(zhuǎn)化率從2018年18%提至35%，引進了超低溫凍干線12條，產(chǎn)地預(yù)冷覆蓋率從35%提升至68%，運輸損耗率降至8%。

產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合，正為云菌注入強勁動能，更拓寬了萬千農(nóng)戶的增收路。據(jù)統(tǒng)計，2024年全省野生食用菌保育（促繁）基地612個，保育（促繁）面積296.61萬畝，食用菌栽培總面積35.09萬畝，食用菌產(chǎn)業(yè)直接帶動超23萬人就業(yè)、間接就業(yè)人員約300萬人，從業(yè)人員超1000萬人次，助農(nóng)年增收超3000元每人，年產(chǎn)值超過億元的縣28個，云菌產(chǎn)業(yè)將自然的饋贈轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量發(fā)展的密鑰，在綠水青山間走出了一條生態(tài)惠民的新路子。