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原創(chuàng) 樊蓉 植物游記

在廣西的路邊，留心觀察，常會(huì)見到木薯和蓖麻。它們同屬大戟科，自帶家族特性。

蓖麻因種子毒性劇烈，從不進(jìn)入日常生活；木薯卻憑借地下厚實(shí)的塊根，成為熱帶地區(qū)不可或缺的糧食作物。

這種有毒卻可食的特質(zhì)，讓人不禁聯(lián)想到天南星科的魔芋，看似危險(xiǎn)，經(jīng)巧妙處理便能化身為餐桌上的美味。

木薯的毒性密碼藏在氰苷類物質(zhì)中，尤其在塊根的表皮和皮層含量最高，莖稈與葉片也有少量分布。

這類物質(zhì)遇酶或胃酸會(huì)分解為氫氰酸，若攝入未處理的木薯，短則數(shù)分鐘、長則數(shù)小時(shí)便可能出現(xiàn)中毒反應(yīng)。

輕度中毒時(shí)，口腔發(fā)麻、惡心嘔吐；中度中毒伴隨呼吸困難、視力模糊。

重度中毒則會(huì)因組織缺氧引發(fā)抽搐、昏迷，甚至危及生命。

因此，食用木薯的關(guān)鍵在于去毒，去皮后切片浸泡且多次換水。

再經(jīng)高溫蒸煮或油炸，就能大幅降低毒性，讓潛藏的淀粉安全釋放。

除了作為糧食，木薯全株都是寶藏。塊根是核心價(jià)值所在。

加工成的木薯粉可制作面包、粉條，淀粉更是造紙、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的重要原料，甚至能轉(zhuǎn)化為燃料乙醇。

莖稈既是繁殖種苗的母體，粉碎發(fā)酵后還能充當(dāng)牛羊飼料，或作為有機(jī)肥回歸土壤。

葉片在東南亞是常見食材，清炒煮湯皆可，同樣也需要高溫熟透把毒性去掉，它同時(shí)也是豬雞魚蠶的優(yōu)質(zhì)飼料。

木薯的故事，是人類利用智慧馴服自然的縮影，面對(duì)潛在危險(xiǎn)，不畏懼、不盲從。

用科學(xué)方法解鎖價(jià)值，這正是木薯留給我們的深層啟示。