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為方便市民和游客選購(gòu)野生菌產(chǎn)品

昆明市文化和旅游局聯(lián)合

云南木水花野生菌交易中心

推出新服務(wù)

每周發(fā)布《一周菌報(bào)》

該指南旨在提供當(dāng)周

主要野生菌的市場(chǎng)價(jià)格區(qū)間

幫助大家了解行情、合理消費(fèi)

本周菌價(jià)怎么樣

一起去看看

注：野生菌產(chǎn)品價(jià)格及品質(zhì)受天氣因素影響顯著，價(jià)格浮動(dòng)較大，本指南信息僅供參考。

在云南野生菌江湖里

見(jiàn)手青堪稱(chēng)“頂流”

菌體一旦被切開(kāi)

接觸空氣的部分會(huì)迅速氧化成靛青色

故而得名

雖帶有毒性警示

但其肉質(zhì)肥厚、脆嫩爽滑

菌香濃郁的“致命誘惑”

讓無(wú)數(shù)食客甘愿“冒險(xiǎn)”

烹飪見(jiàn)手青時(shí)需格外小心

必須充分炒熟煮透

才能放心享受這份美味

松茸

被譽(yù)為“菌中之王”

它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極其苛刻

需在無(wú)污染的森林中與松樹(shù)根系

共生五六年才能形成

菌蓋褐色，菌柄潔白，質(zhì)地緊密

松茸

雞樅被譽(yù)為“鮮味之王”

其菌體肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白

口感鮮甜脆嫩

因帶有獨(dú)特的雞肉清香

而廣受好評(píng)

為了留住這份時(shí)令鮮美

云南人智慧地發(fā)明了“油雞樅”

將雞樅菌撕成絲

放入油鍋中煸炒出香氣

再裝入罐子用油封口

隨吃隨取

無(wú)論是拌飯還是拌面都堪稱(chēng)一絕

白牛肝菌（美味牛肝菌）

是餐桌上的清雅之選

菌蓋厚實(shí)光滑

口感嫩滑，味道鮮美

炒、炸、燉、煲湯皆宜

白牛肝菌

黃牛肝菌（香根菌）

色澤如陽(yáng)光浸染，菌肉肥厚細(xì)密

菌香醇厚濃郁，咀嚼感十足

與白牛肝菌相比

香氣更為奔放

黃牛肝菌

干巴菌

雖其貌不揚(yáng)，名字質(zhì)樸

但菌香濃郁，鮮嫩爽口

最經(jīng)典的吃法是搭配青椒同炒

回味無(wú)窮

干巴菌

松露

與魚(yú)子醬、鵝肝并稱(chēng)為“世界三大珍饈”

深藏于云南山林地表之下

通常依靠訓(xùn)練有素的動(dòng)物

憑借敏銳嗅覺(jué)來(lái)尋找

外形奇特，表面凹凸

內(nèi)部有著大理石般的紋理

松露的香氣復(fù)雜而迷人

含有數(shù)十種芳香物質(zhì)

黑松露

“吃菌自由”

云南野生菌資源雖然豐富

但目前絕大多數(shù)名貴野生食用菌

不能人工栽培

其生長(zhǎng)高度依賴(lài)特定的森林生態(tài)環(huán)境

和共生關(guān)系

為讓食客們一年四季都能吃到菌子

科研工作者們持續(xù)攻堅(jiān)

在人工培育領(lǐng)域取得顯著突破

見(jiàn)手青、黑牛肝、羊肚菌、竹蓀等

少量野生菌

可實(shí)現(xiàn)人工栽培

目前

由中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社

昆明食用菌研究所

選育的牛肝菌新品種

“中菌黃見(jiàn)手青1號(hào)”

已通過(guò)云南省種子管理站專(zhuān)家組鑒定

邁出產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵一步

在該研究所菌棚內(nèi)

人工栽培的見(jiàn)手青長(zhǎng)勢(shì)喜人

出菇整齊，菌柄粗壯

從菌包制作到第一茬出菇約55天

之后每茬間隔10天左右

一個(gè)菌包可采三茬

人工培育的見(jiàn)手青

南華縣也成功實(shí)現(xiàn)雞樅的仿野生種植

基地通過(guò)設(shè)立恒溫恒濕培育室

定期喂食

培育出白蟻與雞樅菌的共生巢

再將共生巢作為種苗移栽

2025年

該技術(shù)推廣面積已達(dá)850畝

仿野生種植的雞樅

野生菌雖然美味

但也需時(shí)刻保持敬畏之心

在采摘和品嘗時(shí)

牢記“不識(shí)不吃”的鐵律

注意飲食安全

同時(shí)還要忌生冷、忌飲酒

本期部分來(lái)源：人民網(wǎng)