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一盤飯菜剩余過半?yún)s被倒掉

一份外賣放置許久卻無人認(rèn)領(lǐng)

一塊蛋糕吃了幾口便被丟棄

……

數(shù)據(jù)顯示

消費環(huán)節(jié)對糧食造成的浪費

占糧食全鏈條損失率的近三成

在第45個世界糧食日到來之際

新華社“焦點”欄目記者

走訪多地餐廳、食堂、外賣領(lǐng)取點

鏡頭下的種種糧食浪費行為

令人心痛 發(fā)人深省

10月15日，在合肥一個婚宴現(xiàn)場，賓客離去后桌上剩余大量餐食。

??盛宴變“剩宴”??

有機構(gòu)發(fā)布報告稱

我國城市餐飲業(yè)

每年餐桌食物浪費量可達(dá)1800萬噸

相當(dāng)于5000萬人一年的食用量

婚宴、年夜飯、商務(wù)宴請

是糧食浪費的高發(fā)場合

而浪費的產(chǎn)生往往與“面子”有關(guān)

如商務(wù)宴請、婚宴的主家怕被說“寒酸”

明知吃不完卻仍要增加桌數(shù)、菜品

又不好意思將剩菜打包帶走

年夜飯必須剩了才“年年有余”

……

10月15日，在安徽合肥一處婚宴現(xiàn)場，桌上剩余大量餐食，服務(wù)員將剩菜倒入垃圾桶。據(jù)服務(wù)員介紹，婚宴浪費現(xiàn)象很常見，“已經(jīng)見怪不怪了”。

不少餐廳為了逐利

推出價格高昂但極具“彩頭”的

“吉祥宴”“富貴席”等套餐

甚至還“貼心”提醒“少道菜不吉利”

導(dǎo)致顧客過度消費進(jìn)而催生浪費

10月15日，在安徽合肥一處婚宴現(xiàn)場，賓客離去后桌上剩余大量餐食，有些盤中菜品幾乎未動，最終被倒入垃圾桶。

??日常餐桌：不容忽視的浪費??

相較于婚宴、年夜飯這類

“盛宴變剩宴”高發(fā)的場合

日常便飯、簡餐中存在的浪費現(xiàn)象

同樣不容忽視

整桌菜肴食用不足一半便遭棄置的情況

并不少見

除了餐食不合口味這一原因

浪費更多是由消費者“眼大肚小”

點餐量遠(yuǎn)超實際食量所造成

10月12日，在云南昆明某飯店內(nèi)，部分食物僅食用近半便被客人遺棄。

10月11日，在昆明市一家地方特色菜館，人們用餐后，剩余一些菜品。

10月10日晚，在云南昆明某夜市，多個垃圾桶被塞滿，殘羹剩飯不斷溢出，不僅造成食物浪費，也對周邊環(huán)境衛(wèi)生帶來影響。

盡管多數(shù)人認(rèn)為

“剩這么多實在可惜”

但不少人礙于面子或嫌麻煩

亦或是擔(dān)心“多人動過的菜不衛(wèi)生”

因而寧可舍棄

10月14日，在安徽合肥一家飯店內(nèi)，服務(wù)員在顧客走后清理餐桌。桌上剩余的部分主食和菜品未被打包。

??幾口即棄的“甜蜜負(fù)擔(dān)”??

在一些甜品店、咖啡店

同樣出現(xiàn)浪費現(xiàn)象

記者發(fā)現(xiàn)

不少蛋糕被嘗了幾口便擱置盤中

直至最終丟棄

有顧客擔(dān)心高熱量食物易導(dǎo)致發(fā)胖

往往只吃幾口“解解饞”

當(dāng)被問及為何不打包時

有顧客表示

切塊蛋糕一經(jīng)食用

口感和品相都會大打折扣

因此選擇舍棄

拼版照片：上圖為10月11日，一位顧客在云南昆明某甜品店吃甜品；下圖為僅吃了幾口就被遺棄的蛋糕。

??從“外賣訂單”到“外賣棄單”??

外賣是餐飲消費的重要渠道

卻也因為種種原因

成為糧食浪費現(xiàn)象滋生的溫床

記者在某大學(xué)走訪時發(fā)現(xiàn)

雖已過正常用餐時間

但門口的外賣卻堆積如山

細(xì)看之下

不少訂單竟是數(shù)日前送達(dá)的

早已超過食用時限

卻始終無人領(lǐng)取

在云南昆明某大學(xué)門口堆積的外賣（10月11日攝）。

學(xué)校保安向記者透露

這一現(xiàn)象已成常態(tài)

無人認(rèn)領(lǐng)的外賣越積越多

校方不得不定期清理

否則“僵尸外賣”不僅堵塞通道

更易腐壞變味

影響校園環(huán)境

10月11日，在云南昆明某大學(xué)門口，一份10日就已經(jīng)下單的外賣無人領(lǐng)取。

記者隨機采訪學(xué)生了解到

外賣遭“遺棄”的原因多樣——

有的由親友遠(yuǎn)程代點

因溝通不暢未能及時領(lǐng)取

錯過最佳食用時間后便不再去取

也有自己下單后臨時改變用餐計劃

索性放棄領(lǐng)取

除了被完全遺棄的“僵尸訂單”

還散落著大量被“部分領(lǐng)取”的套餐——

其中多為餐食被單獨取走后

剩下的含糖飲料或搭配小食

10月12日凌晨，在云南昆明某大學(xué)門口，外賣套餐中的部分小食、飲料被遺棄無人領(lǐng)取。

外賣平臺和商家為增加銷量

推出“優(yōu)惠套餐”“湊單滿減”等活動

導(dǎo)致消費者“被搭配”或多點本不需要的菜品

造成丟棄率增加

“為滿減多買的米飯或小食卻又吃不下”

“扔掉套餐里的一部分仍然更劃算”

……

促銷策略精準(zhǔn)擊中消費者的心理

卻扭曲了飲食選擇的本意

10月12日凌晨，在云南昆明某大學(xué)門口，外賣套餐中的部分小食、飲料被遺棄無人領(lǐng)取。

??集體食堂：粗放的“大鍋菜”??

在部分單位、學(xué)校食堂

盡管提倡“光盤”

但浪費現(xiàn)象卻難以杜絕

食堂精細(xì)化管理難執(zhí)行

是導(dǎo)致浪費的重要原因

供需不匹配

造成食物浪費

10月12日，在云南某市某食堂內(nèi)，用餐人員已全部離去，只剩食堂工作人員在打掃衛(wèi)生，但多個餐盤中仍剩余菜品、主食。

某食堂的工作人員解釋

每日就餐人數(shù)波動較大

難以精準(zhǔn)備餐

食堂曾因菜品供應(yīng)不足遭投訴

因此采取“寧多勿少”的備餐策略

雖曾考慮推行“用餐報名制”

以精準(zhǔn)控制食材用量

卻因流程操作繁瑣、執(zhí)行成本較高

未能持續(xù)

10月12日，在云南某市某食堂內(nèi)，用餐人員已全部離去，只剩食堂工作人員在打掃衛(wèi)生，但多個餐盤中仍剩余菜品、主食。

在某學(xué)校食堂

因采取統(tǒng)一份量的打餐方式

用餐者飯量等差異化需求難以匹配

一些被采訪的學(xué)生建議

學(xué)校應(yīng)增設(shè)“大碗?yún)^(qū)”“小碗?yún)^(qū)”

或推行小碗菜自選、稱重計費模式

按需取餐

能有效減少浪費

10月14日，在河南鄭州某大學(xué)食堂收餐臺上，餐盤里有不少剩飯剩菜。

10月11日，在安徽某高校食堂，學(xué)生將未吃完的餐食放在餐盤回收區(qū)。

當(dāng)前我國已形成

以反食品浪費法為核心

推進(jìn)糧食節(jié)約和反食品浪費的政策體系

多年來

各地積極踐行綠色餐飲理念

“舌尖上的浪費”明顯改觀

但在法律條文之外

“面子心結(jié)”與“習(xí)慣惰性”

仍是節(jié)約之路上的絆腳石

拒絕“剩宴”

不是苛求每一餐的絕對“光盤”

而是珍視每一份食物本應(yīng)的價值

化解“剩宴”之痛

既需餐廳引導(dǎo)的善意

也需食堂運營的智慧

更需要

我們每個人珍惜盤中餐的美德

統(tǒng)籌：宋為偉

記者：周牧 彭奕凱 高詠薇 郝源

編輯：逯陽 趙丁喆

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