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  在坡坡上看到這朵其貌不揚(yáng)的小野花，你有想起下面這碗冰涼小吃嘛？

（圖源 | 《中國(guó)國(guó)家地理》）

冰粉花一開，就想起小時(shí)候故鄉(xiāng)小巷里的冰粉叫賣聲了。

那時(shí)候愿意花上幾分錢請(qǐng)你吃碗冰粉的，一定是你童年的死黨。

（圖源 | PPBC）

要做一碗傳統(tǒng)冰粉，就得用這個(gè)冰粉花結(jié)的果；冰粉花，學(xué)名叫“假酸漿”。

同一種假酸漿做出來的冰粉，在云貴川其實(shí)有不同的面貌。

“四川的冰粉攤攤上，通常是十幾個(gè)缸子排成陣勢(shì)，各色應(yīng)季水果、干果、芋圓等等，令人眼花繚亂；最簡(jiǎn)單的紅糖冰粉，只需倒點(diǎn)紅糖漿，再加入靈魂輔料薄荷精，一整碗喝下去，那直沖天靈蓋的透心涼，就是大西南的山娃兒，鐫刻在回憶里的味覺基因?！?/p>

（引文和圖源 | “地道風(fēng)物”）

我們小時(shí)候的冰粉，哪有這么講究哦！沒有冰鎮(zhèn)，也沒有花哨的配料，吃到嘴里的只是冰粉天然的涼爽；能加一小勺紅糖，就得饞哭隔壁家小孩了。

記得剛來騰沖那一年，也是7月間，和阿蓮在山里遇到這個(gè)喇叭一樣的淺藍(lán)色花花，大家居然不約而同地喊出來——冰粉！

騰沖人在制作冰粉時(shí)，是將假酸漿的種子（冰粉籽）裹進(jìn)紗布，浸泡在冷水中搓洗。天然的冰粉籽色澤光亮，搓出來的冰粉也更加透亮。搓洗的過程其實(shí)是在提取冰粉籽中的果膠等物質(zhì)，這些物質(zhì)在水中溶解后，形成冰粉晶瑩透明的形態(tài)。搓洗之后，還需要加入適量石灰水——沒錯(cuò)，石灰水！石灰水的加入，不僅能讓果膠更加凝固，還能中和冰粉籽中的酸味，吃起來也更加Q彈。

（圖源 | “騰沖文旅”）

別看制作過程簡(jiǎn)單，卻很需要耐心和技巧。搓洗的時(shí)間和力度、石灰水的添加量，都會(huì)影響冰粉的口感和質(zhì)量——就靠這點(diǎn)小手藝，阿蓮年輕時(shí)在街子上支起的冰粉攤，常引得孩子們吞著口水圍觀??。