野生可食植物：3.蕨

林草科普編輯部 林業(yè)和草原科普 2023年01月26日 21:20 吉林

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蕨Pteridium aquilinum ( L .) Kuhn var . latiusculum ( Des vanx ) Underwood ex Heller （蕨科）

別名：蕨菜，拳頭菜（大連），拳手菜（凌源），奧衣麻（蒙語譯音），高沙利（朝語譯音）。

識別特征：多年生草本。根狀莖長，橫走，紫黑色或暗褐色。葉片近革質，卵狀三角形或寬卵形，2-3回羽狀分裂，羽軸及葉邊緣疏生短柔毛；葉柄粗壯，幼時基部被毛，后脫落；第一次羽片互生，三角狀披針形或披針形；第二次羽片互生，矩圓形，先端圓鈍，邊緣波狀，葉脈羽狀，側脈2叉，背面隆起。孢子囊群條形，沿葉緣著生，連續(xù)或間斷，囊群蓋條形，簿紙質，是由葉緣反卷而成的假蓋。

生態(tài)環(huán)境：生于山坡草叢或林緣陽光充足處。

產地：遼寧省莊河、本溪、丹東、錦州、蓋縣、西豐、海城：吉林省長春、吉林、永吉、磐石、通化、輝南、柳河、渾江、靖宇、撫松、長白、梅河口、集安、九臺、樺甸、蛟河、延吉、圖們、敦化、龍井、琿春、安圖、汪清、和龍；黑龍江省哈爾濱、牡丹江、林口、寧安、寶清、北安、尚志、五常、大興安嶺；內蒙古自治區(qū)赤峰、烏蘭察布盟、錫林郭勒盟、呼倫貝爾盟、哲里木盟。

食用：嫩葉可食。4-6月間采高20-22厘米。上披白色茸毛鮮嫩肥厚的拳卷狀嫩幼葉，沸水焯1-3分鐘后，換清水浸泡片刻，炒食、涼拌或做湯。亦可鹽漬或干制，加工罐頭。

成分：每百克鮮品含胡蘿卜素1.04毫克、維生素B2  0.13毫克、維生素C 27毫克。每克干品含鉀31.8毫克、鈣1.9毫克、鎂3.39毫克、磷5.16毫克、鈉0.54毫克、鐵171微克、錳35微克、鋅61微克、銅25微克。

信息來源：沈陽軍區(qū)后勤部軍需部，中國人民解放軍獸醫(yī)大學，1993. 東北野生可食植物.

圖片來源：百度