川菜，作為中國(guó)四大菜系之一，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，譽(yù)滿全球。而在川菜的龐大體系中，郫縣豆瓣宛如一顆璀璨明珠，被譽(yù)為“川菜之魂”。郫都區(qū)作為郫縣豆瓣的發(fā)源地，正以這一獨(dú)特調(diào)味品為核心，全力打造具有國(guó)際影響力的特色食品產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)“川菜之魂”邁向更高發(fā)展臺(tái)階。

歷史沉淀

鑄就“川菜之魂”傳奇

作為回鍋肉、麻婆豆腐、豆瓣魚(yú)等川菜必不可少的調(diào)料，郫縣豆瓣的歷史可追溯至明末清初。其制作技藝采用優(yōu)質(zhì)的二荊條辣椒與蠶豆為原料，經(jīng)“翻、曬、露”等10余道工序精心釀制而成，形成了“辣味重、紅油潤(rùn)、回味甜”的獨(dú)特風(fēng)味。這種風(fēng)味不僅為川菜增添了醇厚的復(fù)合口感，更是川菜烹飪中不可或缺的核心調(diào)料。

2005年

郫縣豆瓣獲批成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

2008年

其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如今

郫縣豆瓣品牌價(jià)值達(dá)661.09億元，在四川省區(qū)域品牌（地理標(biāo)志）名列前茅，并入選中歐地理標(biāo)志“100 100”互認(rèn)清單，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、新西蘭、澳大利亞、德國(guó)等80余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，已然成為中國(guó)調(diào)味品走向世界的一張閃亮名片。

今年6月4日，工業(yè)和信息化部發(fā)布首批傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單，郫縣豆瓣憑借深厚的文化底蘊(yùn)與產(chǎn)業(yè)實(shí)力成功入選。標(biāo)志著這一擁有三百余年歷史的非遺產(chǎn)業(yè)，正以“科技賦能、標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航、生態(tài)升級(jí)”的路徑向國(guó)家級(jí)產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿邁進(jìn)。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)

構(gòu)建百億產(chǎn)業(yè)集群

一踏入四川省郫縣豆瓣股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“鵑城”），郫縣豆瓣的身影尚未映入眼簾，那股醇厚濃郁的香氣撲鼻而來(lái)。往前走上二樓的非遺曬場(chǎng)，上千口紅彤彤的大缸整齊排列，氣勢(shì)壯觀，工人們正趁著陽(yáng)光翻動(dòng)著缸里的豆瓣醬。

在該公司實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，應(yīng)用工程師黃兵正與同事探討如何將郫縣豆瓣與新疆大盤(pán)雞相結(jié)合?！安煌牟蛷d對(duì)菜肴需求不同，有的希望顏色更好看，有的希望味型更清淡或更濃郁?！秉S兵介紹，通常，郫縣豆瓣應(yīng)用工程師們會(huì)根據(jù)用戶(hù)的不同需求，將3年以上的老豆瓣和剛發(fā)酵不到6個(gè)月的紅油豆瓣進(jìn)行復(fù)配，為顧客提供“私人訂制”。

正是這樣從傳統(tǒng)工藝到創(chuàng)新研發(fā)的全鏈條發(fā)力，推動(dòng)著郫都區(qū)川菜產(chǎn)業(yè)不斷壯大。目前，郫都區(qū)已形成了完整的川菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)。截至2024年底，郫都區(qū)共有食品企業(yè)253家，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值約160億元。

中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城作為核心承載地，規(guī)劃面積4.2平方公里，已建成3平方公里，聚集了丹丹、鵑城等眾多龍頭企業(yè)。已建成鵑城豆瓣數(shù)字化工廠等工業(yè)旅游、工業(yè)文化遺產(chǎn)新業(yè)態(tài)2個(gè)；建成國(guó)家級(jí)綠色工廠1家，市級(jí)智能工廠3家、數(shù)字化車(chē)間3個(gè)。而郫縣豆瓣的產(chǎn)品類(lèi)別也從單一的豆瓣擴(kuò)展到郫縣豆瓣牛肉醬、豆瓣蘸料、復(fù)合調(diào)味料等全品類(lèi)產(chǎn)品。

走進(jìn)丹丹、鵑城等企業(yè)的智能化車(chē)間，恒溫發(fā)酵系統(tǒng)精準(zhǔn)調(diào)控微生物活性，全自動(dòng)灌裝線高效運(yùn)轉(zhuǎn)，大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化傳統(tǒng)工藝?？萍嫉馁x能讓古老的豆瓣制作在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)中煥發(fā)出新的生機(jī)，品質(zhì)更加穩(wěn)定、卓越。例如，鵑城豆瓣與四川大學(xué)合作研發(fā)的“低鹽發(fā)酵技術(shù)”，不僅將鈉含量降低了30%，還通過(guò)了歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，成功叩開(kāi)了歐洲市場(chǎng)的大門(mén)。

區(qū)經(jīng)信局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，郫都區(qū)郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)生態(tài)日益完善，產(chǎn)業(yè)生態(tài)覆蓋原料種植、豆瓣釀造、復(fù)合調(diào)味品研發(fā)、包裝印刷、冷鏈物流等全環(huán)節(jié)，強(qiáng)大的協(xié)同效應(yīng)為“郫都味道”奠定了堅(jiān)實(shí)根基。截至去年，郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量突破80萬(wàn)噸，占據(jù)全國(guó)市場(chǎng)份額85%以上，年產(chǎn)值超百億元。

文旅融合

打造“舌尖上的旅游”

郫都區(qū)在深耕郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的同時(shí)，以非遺文化為紐帶，編織出一張“可看、可嘗、可玩、可購(gòu)”的文旅融合網(wǎng)絡(luò)。

近日，鵑城牌郫縣豆瓣文旅系列產(chǎn)品入選第二批“成都禮物”，此前該系列產(chǎn)品已斬獲“天府旅游名品”“中國(guó)特色旅游商品”等榮譽(yù)，上市至今熱銷(xiāo)30余萬(wàn)件，銷(xiāo)售額突破3000萬(wàn)元，成為游客帶走“川味記憶”的首選。

而該企業(yè)也早已變身“活態(tài)博物館”——鵑城豆瓣將生產(chǎn)車(chē)間改造為工業(yè)旅游景點(diǎn)，每年接待超4萬(wàn)游客：在這里，既能?chē)^“翻、曬、露”的古法釀造全過(guò)程，也能試吃豆瓣冰激凌等腦洞大開(kāi)的創(chuàng)新品，感受傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代味覺(jué)的碰撞。

這份體驗(yàn)更延伸至整個(gè)郫都：在中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城，游客可穿越時(shí)空追溯川菜千年演變；漫步企業(yè)透明觀光長(zhǎng)廊，見(jiàn)證豆瓣發(fā)酵蘊(yùn)含的古老智慧；在戰(zhàn)旗村、川菜博物館的工坊里，親手參與翻缸、調(diào)配等工序，深度觸摸非遺技藝；還能在名廚指導(dǎo)的烹飪課堂上，解鎖麻婆豆腐、回鍋肉等經(jīng)典川菜的“豆瓣密碼”。

如今，郫都已開(kāi)發(fā)出豆瓣宴、豆瓣魚(yú)等200余道特色菜肴，成為游客必打卡的美食IP。而精心規(guī)劃的“川菜尋香之旅”精品線路，串聯(lián)起文化館、知名企業(yè)、生態(tài)農(nóng)莊與特色餐飲，讓游客從視覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)多維度沉浸于川菜文化的魅力。

味通四海

豆瓣香飄全球餐桌

作為“郫縣豆瓣之鄉(xiāng)”，郫都區(qū)聚集70余家生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)能超100萬(wàn)噸、銷(xiāo)量破億瓶，依托這一“味覺(jué)基因”，郫都正將川味版圖拓展至全球。

鵑城、丹丹等品牌已登陸全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的餐桌，從歐美中餐館到東南亞家庭廚房，郫縣豆瓣已成為海外認(rèn)知度最高的中國(guó)調(diào)味品之一。為讓“郫都味道”走得更穩(wěn)，郫都區(qū)積極主導(dǎo)制定豆瓣及川菜調(diào)味料國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)化筑牢品質(zhì)護(hù)城河；部分企業(yè)啟動(dòng)“本土化深耕”戰(zhàn)略，在泰國(guó)等東南亞國(guó)家建立生產(chǎn)基地，結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖陡牧寂浞?，?shí)現(xiàn)“全球共享郫都味道”的精準(zhǔn)觸達(dá)。

企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)的深度合作，則讓傳統(tǒng)豆瓣不斷煥發(fā)新活力：針對(duì)年輕群體開(kāi)發(fā)的低鹽、便捷型產(chǎn)品，持續(xù)拓寬消費(fèi)場(chǎng)景。如今，無(wú)論是中餐廳的經(jīng)典川菜，還是海外華人的家常菜，郫縣豆瓣都在詮釋著“百菜一格”的生命力——這抹延續(xù)三百年的“豆瓣紅”，正以更開(kāi)放的姿態(tài)，讓世界讀懂中國(guó)味道的厚重與靈動(dòng)。

在未來(lái)，郫都區(qū)將繼續(xù)深挖川菜文化內(nèi)涵，推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓川菜文化在全球范圍內(nèi)綻放更加絢爛的光彩。

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記者丨劉小莉