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在云南，下午茶也要吃菌哦

8月19日，話題“云南人的下午茶已經(jīng)被野生菌占領”沖上微博昆明同城熱搜榜。

野生菌是云南人餐桌上的?？停?，它還出現(xiàn)在市民、游客的下午茶中——牛肝菌披薩配咖啡、山林菌菇披薩、牛肝菌冰激凌、鮮肉烤腸……隨著消費場景的多元化和人們對健康、特色美食的追求，云南正努力將這份獨有的“山味”從傳統(tǒng)的正餐，逐漸推向更具時尚感的下午茶與輕食場景。

當日，開屏新聞記者走訪了一家位于昆明市五華區(qū)豐寧街道辦事處附近的西餐廳，店主杜躍祖告訴記者，他制作牛肝菌披薩的想法來源于一個簡單的考量。在他看來，牛肝菌那獨特的鮮香與披薩濃郁的芝士奶香能夠形成奇妙的味覺共鳴，既保留了西餐的精致感與便捷性，又深度融入了云南人對菌子那份深厚的情結。

杜躍祖介紹，自8月1日牛肝菌披薩在店內正式推出以來，憑借新穎的搭配，迅速吸引了市民和游客的關注，不少人慕名而來試吃打卡。他坦言，由于野生菌食材成本較高，這款披薩的售價略高于普通披薩。盡管如此，產(chǎn)品銷售表現(xiàn)穩(wěn)定，目前主要購買群體集中在昆明本地食客。具體來看，上線后牛肝菌披薩的訂單已累計突破百余單，近期更是保持著每日10單至20單的穩(wěn)定銷量。

目前，店內暫時只售賣牛肝菌披薩，松茸披薩、雞樅菌相關產(chǎn)品還在研發(fā)中。在杜躍祖看來，野生菌與披薩的結合具有不小的市場潛力?！芭_本身受眾廣，加上本地野生菌的時令性和稀缺性，很容易形成記憶點?！彼J為，這種將地域特色食材融入披薩的嘗試，既能讓本地人嘗到新鮮感，也能讓外來游客通過熟悉的美食形式接觸云南味道，是一種雙贏的創(chuàng)新。

每到云南野生菌肆意生長的時節(jié)，市民趙曉希的廚房便成了一個自然與匠心的邂逅地。她制作的野生菌披薩，尤其是那令人垂涎的黑松露披薩，正成為朋友們爭相品嘗的下午茶新寵。

趙曉希從小就對烹飪有著濃厚的興趣。然而，真正讓她打開創(chuàng)新思路的，是每年盛夏時節(jié)涌入昆明市場的野生菌?！耙驗槔ッ饕吧N類特別多，每到菌子季，家里自然少不了各種烹炒燉煮。但我總在想，除了這些傳統(tǒng)做法，作為云南獨有的山珍，它是不是還能有更多元的呈現(xiàn)方式呢？”趙曉希笑著說。

這份對美食的熱愛和對本地食材的深入思考，促使她將目光投向了看似不搭邊的披薩。她總愛清晨去市集挑些新鮮的菌子，雞油菌的金黃、牛肝菌的厚實，還有那帶著泥土芬芳的黑松露，都是做披薩的好食材。她會拿出提前發(fā)酵好的面團，搟成厚薄均勻的餅底，抹上自制的番茄醬汁，鋪上一層芝士，再把炒好的菌子均勻鋪開，撒上芝士和香草碎。最后，將披薩送入預熱好的烤箱。“看著芝士逐漸融化、冒泡，菌子被烤得香脆，邊緣變得金黃，那種成就感真是無法言喻。”趙曉希說，家里的孩子們和來訪的朋友們，總是被烤箱傳出的香味吸引，迫不及待地守在旁邊。

新鮮出爐的野生菌披薩，不再是傳統(tǒng)餐桌上與米飯搭配的菌子料理，而是下午茶時間家人圍坐、朋友小聚享用的美味。野生菌——這份來自山林的饋贈，從熱辣的正餐走向閑適的下午茶，云南人對豐富菌菇資源的巧妙運用，既保留了野生菌的本味，又賦予了它新的食用場景。

統(tǒng)籌 何曉宇

開屏新聞記者 張?zhí)镱?實習生 董琳艷 攝影報道

部分圖片由受訪者趙曉希提供