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原創(chuàng) 樊蓉 植物游記

在云南的菜市場里，有一種被叫做苤菜根的食材格外受歡迎。

它和韭菜沾親帶故，葉子比韭菜寬大鮮嫩，辛味更柔和，而最讓云南人著迷的，是它那肥大的根部。

根部是主角，吃法花樣多

寬葉韭最特別的一點，是云南人對它根部的偏愛。采挖后，葉子常被用來喂豬喂雞，肥大的根部卻被視若珍寶。

腌制是家常做法：加辣椒、茴香籽腌成香辣味，或加糖做成酸甜口，脆嫩爽口，配粥下飯都合適；

燉煮是經(jīng)典搭配：和排骨、豬腳同煲，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的催乳良方；與土豆煮湯，鮮香味美；

油炸也很美味：酥香可口，是獨特的小零食。

全株能吃，葉子花朵各有妙用

雖然根部是C位，寬葉韭的其他部分也沒被浪費。

葉片比普通韭菜嫩，辛味淡，新鮮炒食很受歡迎；還能熬成韭醬，或曬干磨成粉當(dāng)調(diào)味品，加在面包里能改善口感。

花苔可素炒、肉炒，也能腌制，帶著獨特的清香，為餐桌添彩。

藏著藥用潛力，營養(yǎng)也不少

作為蔥屬植物，寬葉韭含有硫化物、黃酮類等活性成分。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，它的根性辛溫，有溫肝補腎、健胃散血等功效，民間也有順氣潤腸養(yǎng)精神的說法。

它含有胡蘿卜素和纖維，能幫助清潔腸胃、促進消化。

從云南人鐘愛的苤菜根，到植物志上的寬葉韭，它用豐富的吃法、實在的營養(yǎng)和潛在的藥用價值，成為了民間喜愛的多面手。

無論是腌一罐咸菜，還是燉一鍋鮮湯，都是它融入生活的溫暖印記。