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金秋時節(jié)，走進(jìn)云南省德宏傣族景頗族自治州芒市遮放鎮(zhèn)的萬畝貢米基地，金黃的稻穗在陽光下低垂，熠熠生輝。

要知道，芒市遮放鎮(zhèn)產(chǎn)出的稻米可不一般。

遮放貢米 圖源：“云南省綠色云品”微信公眾號

遮放為傣族聚居區(qū)，是我國現(xiàn)存的3個野生稻谷原種地之一，《遮放地方史》記載，遮放米因其光澤如珠，聞之香醇，被當(dāng)時的朝廷欽定為貢米，“遮放貢米”之名便由此而來。

如今，遮放貢米已化身為餌絲、餌塊、粑粑等軟軟糯糯的食品，成為芒市人民餐桌的“老朋友”。

在芒市的早市，一碗熱氣騰騰的餌絲飄著熟悉的鮮香，食客們端坐攤前，筷子翻滾間皆是對這粒米的樸素贊美。“我們用的米都是當(dāng)?shù)氐呢暶?，做出來的餌絲更筋道、更香糯?！睌傊餍χ榻B道。

走進(jìn)位于芒市遮放鎮(zhèn)芒里村的貢米餌食加工坊，濃郁的米香撲面而來，幾名工人正在蒸汽氤氳的車間里忙碌——將浸泡過夜的貢米磨成細(xì)膩的米漿，再經(jīng)過高溫蒸制成米團(tuán)、做成餌塊，冷卻后擦上香油，切成餌絲、粑粑，整個過程既講究火候又考驗手法。

“貢米的淀粉含量高、黏性強(qiáng)，要掌握好米漿的稠度和蒸制的時間，餌絲才能Q彈不斷。”芒里村貢米軟餌絲廠廠長馮咩凹保說。

據(jù)介紹，如今廠里車間采取傳統(tǒng)手工工藝與現(xiàn)代設(shè)備相結(jié)合的生產(chǎn)方式，既保留老手藝人的揉、壓、切，也引入自動化控溫、定量出絲的新設(shè)備，讓生產(chǎn)效率提高三倍以上的同時不改變產(chǎn)品“米香純、口感真”的地道風(fēng)味。

“我家做軟米餌絲已經(jīng)20多年了，原料都是用遮放貢米，以前的大米只是做成米飯，現(xiàn)在我們可以用它制作成軟米餌絲、飯米粑粑、餌塊等?！瘪T咩凹保介紹說。如今自家產(chǎn)品除了銷往云南各地，福建、浙江等地的人也都會找他購買。

近年來，芒市遮放鎮(zhèn)通過發(fā)展貢米品牌建設(shè)餌食加工車間等，讓這粒小小的稻米煥發(fā)出更大的經(jīng)濟(jì)價值，電商平臺、短視頻、直播帶貨等新的銷售渠道也讓遮放貢米走出山水間，成了遠(yuǎn)方食客和異鄉(xiāng)游子心中的“芒市香”。

（策劃：曹璐 包濤 沐旭 楊昊 統(tǒng)籌：吳珺 趙家琦 資料/供圖：德宏州委宣傳部 芒市融媒體中心 信息員：趙詩雨 設(shè)計：鮑子仟）