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菌湯香四溢。 本報記者 劉薇薇 攝

晨光初染，云南木水花野生菌交易市場已翻涌起山野的氣息。青頭菌在竹筐里流轉(zhuǎn)著翠綠光澤，見手青濃郁的香氣穿透喧囂人聲，牛肝菌、松茸等堆疊如山，攤主們一邊打理菌子一邊介紹著自家山貨的優(yōu)勢。游客們俯身輕嗅，指尖觸碰菌蓋的細(xì)膩紋路，這一刻，松針覆蓋的深山與沸騰的火鍋之間，被一朵菌完成了詩意連接。

昆明具有獨(dú)特的氣候資源優(yōu)勢和高原湖濱生態(tài)優(yōu)勢，為野生食用菌和栽培食用菌的生長提供了良好的自然環(huán)境。目前，昆明已成為全國野生食用菌的交易集散中心，形成了“云菌”品牌效應(yīng)。

云南省食用菌協(xié)會副會長、昆明食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長姚遠(yuǎn)介紹，昆明的野生菌火鍋、野生菌餐廳已成為當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的主力軍，與食用菌相關(guān)的餐飲總產(chǎn)值超百億元。宜良干巴菌、富民雞樅知名度較高，關(guān)上野生食用菌生態(tài)美食街、晉寧野生食用菌美食街、宜良狗街鎮(zhèn)小哨野生食用菌生態(tài)旅游村等，以其獨(dú)有的菌香招攬八方游客，成為國內(nèi)外游客品嘗“云菌”的優(yōu)選目的地，帶動了當(dāng)?shù)夭惋嫾奥糜蔚陌l(fā)展。

“作為全國最大的野生菌交易市場，木水花的年交易額超百億元，并已輻射全國及周邊多個國家。目前，市場的野生菌種類已達(dá)268種?！痹颇夏舅ㄒ吧灰字行氖袌霾恐鞴艿哉际澜榻B，在把好野生菌安全關(guān)方面，市場組建了一支食品巡邏隊。隊員們穿梭于市場的每個角落，遇到不認(rèn)識的菌子，會第一時間上報專家組進(jìn)行識別，識別不了的就將樣品寄給專家鑒定，確認(rèn)無毒后會鼓勵商家上架新品種，若驗出有毒直接銷毀處理，告知所有商戶不得售賣。近期，全國首個市場食用菌質(zhì)量監(jiān)督管理平臺正式在木水花野生菌交易中心上線，同時“木水花質(zhì)量監(jiān)督管理處”也正式成立，方便市民了解和選購野生菌。

與木水花市場一街之隔的“營源野生菌火鍋”店，今夏一開業(yè)便引爆消費(fèi)熱潮。該店主要負(fù)責(zé)人王躍明開心地介紹：“餐館日翻臺60桌，省外游客占六成，都是逛完市場來嘗鮮的！”這并非個例——野生菌粽子、菌湯包、松茸即食片等創(chuàng)新產(chǎn)品正突破季節(jié)限制，讓“鮮味經(jīng)濟(jì)”全年無休。

在云南鑫蘑坊生物科技有限公司的智能化車間，野生菌通過凍干鎖鮮技術(shù)蛻變?yōu)椤霸瀑F人”品牌產(chǎn)品?？偨?jīng)理段奇宏展開全球銷售地圖：“我們落戶昆明，看中的就是這里的物流樞紐地位。目前，我們已在迪慶、楚雄等地建立種植和保育基地，既保障原料供應(yīng)，更守護(hù)生態(tài)平衡?！必浖苌?，一盒盒經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)檢的野生菌禮盒將發(fā)往省外乃至國外市場，讓云南山珍飄香四海。

經(jīng)過多年發(fā)展，昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)效益不斷提升，產(chǎn)業(yè)體系初步形成。站在“十五五”規(guī)劃的新起點，姚遠(yuǎn)表示，將發(fā)揮昆明的區(qū)位、資源優(yōu)勢，圍繞野生食用菌提質(zhì)增效、栽培食用菌凸顯特色及規(guī)模，培育經(jīng)營主體及消費(fèi)市場，做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、做優(yōu)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)特色、做響產(chǎn)業(yè)品牌，提升昆明食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力，著力將昆明打造成國際野生食用菌交易中心、栽培食用菌南亞東南亞交易中心和全國高原特色食用菌生產(chǎn)示范區(qū)。

本報記者 王瓊梅 實習(xí)生 楊梓薰