本期石林融媒為旅居者們所分享推薦的是——石林臘肉。

在云南這片神奇的土地上，隱藏著無數(shù)令人垂涎欲滴的美食，而石林臘肉，無疑是其中的一顆耀眼明珠。作為石林撒尼人的特色美食，石林臘肉以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝，吸引了無數(shù)食客前來品嘗。

石林臘肉，又稱“老臘肉”，是撒尼人常年特需的肉食，也是待客的佳品。其質(zhì)地優(yōu)異，與石林當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然條件密不可分。石林地處云貴高原，部分山區(qū)海拔高達(dá)2000米以上，年平均氣溫在12—16℃之間，氣候干燥、涼爽，這種環(huán)境非常適合臘肉的腌制和保存。

制作石林臘肉，講究的是一個“精”字。首先，在選材上，撒尼人通常會選用肥瘦相間的帶皮豬肉，這樣的肉質(zhì)更加細(xì)膩，瘦肉多，油脂薄，為腌制臘肉創(chuàng)造了良好的條件。接著，便是腌制的過程，這被當(dāng)?shù)厝朔Q為“割、腌、藏”三步曲。臘肉被切成長約50公分，寬約15公分的條狀，為使鹽水內(nèi)滲，必須將筋肉外一層油膜剔除干凈。然后，按照配料比例放入食鹽、花椒、草果、八角等調(diào)料，先擦皮后擦肉，揉拌均勻直至鹽質(zhì)浸透。腌制好的臘肉，會被懸掛在通風(fēng)干燥處，有的還會用扁柏枝葉進(jìn)行煙薰，使其肉色紅艷，味道鮮美。

石林臘肉的食用方法多種多樣，炒、蒸、煮、燉均可。炒臘肉時，臘肉肥瘦相間，油脂在鍋中滋滋作響，香氣四溢；臘肉涼片則是一道清爽的開胃菜，肥肉瑩透，瘦肉紅艷，入口即化；臘肉燉紅豆，更是將臘肉的鮮美與紅豆的軟糯完美融合，令人回味無窮。

除了美味之外，石林臘肉還蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)價值。臘肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及磷、鉀、鈉等礦物質(zhì)和維生素，對維持人體正常代謝和生理功能具有重要作用。適量食用臘肉，不僅可以補(bǔ)充能量，還能開胃健脾、補(bǔ)血護(hù)眼、滋陰養(yǎng)腎。

當(dāng)然，作為一道傳統(tǒng)美食，石林臘肉也承載著撒尼人的文化記憶和情感寄托。在逢年過節(jié)、款待來客、婚喪嫁娶等重要場合，石林臘肉都是必不可少的一道佳肴。它不僅僅是一種食物，更是一種文化的傳承和情感的交流。

如果你有機(jī)會來到石林，一定不要錯過這道美味的石林臘肉。讓它在你的味蕾上綻放，感受那份來自云貴高原的淳樸與熱情。